Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

パリ・リヨン駅の「駅弁EKIBEN」参加老舗弁当屋さんシリーズ3最終回

紅葉を見に西へ東へ旅したいアナタ。駅弁で各地を巡るという手もあります。

なんとフランス・パリで日本の老舗駅弁屋さんが1ヶ月限定で「EKIBEN」売ってます。フランス人のリピーター率高し。

「全種類制覇する」と、日々行列に並んでいるというお客さんもいました。

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今週のお題「紅葉」

参加老舗シリーズ第3回は、駅弁味の陣でも金賞をとるなど、東北人で知らぬ人はいない、老舗・秋田の「花善」さんです。

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今回出品されているのは、秘伝のスープと醤油で味付けしたご飯の上に、甘辛く煮付けた鶏肉をのせた同店の顔「鶏めし」。地元秋田の「あきたこまち」を使用、日本と同じ製法で炊き上げています。「駅弁味の陣」で「駅弁大将軍」を受賞。日本の懐かしい味がパリで!

掛け紙は、明治を思わせる昔のものからパリ様に特別にデザインしたものなど5 種類が揃います。

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~ お品書き ~
茶飯(味付けご飯)鶏肉の甘辛煮 ふり卵 人参 いんげん 椎茸の甘露煮
銀杏 しば漬け 里芋煮 きんぴら 山菜の水煮

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本家本元の大館市の花善さんでは、鶏めしにもいろんなバージョンがあるんですね。

比内地鶏の鶏めし

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彩華鶏めし

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スペシャル鶏めし

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このレベルになると、予約のみ受付だそうです。

「鶏めし」って、どうやって生まれたかちょっぴり気になりませんか?

110年以上に渡って愛され続けてきた秘伝の味には、何か物語がありそう。

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戦後、物資不足から、配給が米・砂糖・醤油・ゴボウしかなかったころのこと。
先代社長が、これらをまとめて炊いてみたらあら大好評。
昭和10年代に販売していたキリタンポ弁当の売れ残りの鶏肉を、甘辛く煮付けて、まかないにしていたんですって。

昭和22年に商品化した時に、これをご飯と合わせたらもっとおいしくなる、と80銭でスタートしたそうです。

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昭和30年、大館駅前が大火災にて全焼。仮設テントにて鶏めし弁当を作り、行列ができたそう。そこで「食堂部門」を改めて創設。「鶏めし御膳」のきっかけになったそうです。うぉぉ〜〜本店には「お食事処」があるんですね!!

鶏飯御膳

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鶏めし出汁茶漬け

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他にも鶏めしチャーハンから鶏天丼、比内地鶏ラーメン&鶏飯セットなど、ここへ来たら鶏のトリこになること間違いなし!

【kotorioからのひとこと】

店頭販売用に作られた秋田・大館の「曲げわっぱ」が人気で、

5000円で注文のみ販売可能。お弁当に、またはお土産やプレゼントにも素敵ですよね。

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ご注文は、下記公式サイトから。

花善
秋田県大館市御成町1丁目10-2(JR奥羽本線大館駅前)0186-43-0870

大館駅駅弁 鶏めし 花善

パリ・リヨン駅の「駅弁EKIBEN」参加老舗弁当屋さんシリーズ2 淡路屋引っ張りだこ飯

パリ・リヨン駅で限定一ヶ月間の「駅弁EKIBEN」販売開催中。「なんちゃって」じゃない本物の和食料理人さんがいらしてるとなれば、日本ファンのフランス人やリピーターさんで行列。おりしもパリは「ベントー」ブーム。

参加老舗弁当屋さんから第二回は兵庫「淡路屋」さんをご紹介します。

引っ張りだこ飯がパリで販売されています。

今週のお題「紅葉」

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年間50万食の売り上げを誇る「ひっぱりだこ飯」がなんとパリ初上陸です!

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世界最長の吊り橋「明石海峡大橋」の開通記念で販売。
明石はマダコの収穫量日本一です。「見て楽しく、食べておいしい、持ち帰ってさらに嬉しい」、食べる前から後まで楽しめる一品です。

固くなりやすいタコですが、弾力を残しつつ軟らかくいただけるよう試行錯誤を繰り返し、最良の調味料配合と炊き時間をあみだしたそう。
この瓶、お塩やエピスリーなど入れて、キッチンで再利用できそうですね。

~ お品書き ~
たこ旨煮 炊き込みご飯 炒り玉子 ほうれん草お浸し 刻み椎茸煮
筍煮 花人参煮 さつま揚げ

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それでは今回のパリ引っ張りだこ以外の、日本の淡路屋さん人気商品をみてみましょう。

何と言っても兵庫とくれば、神戸牛です。

ーー神戸のあっちっちステーキ弁当

国産牛の一枚肉をキノコ御飯の上に。蒸気の力でキノコ御飯の香りが際立ち、脂肪が溶け出したステーキは、より柔らかく豪快な印象です。

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ーー神戸のすきやきとステーキ弁当

牛肉料理の王道「すきやき」と「ステーキ」を一緒に盛りつけた、牛肉を堪能三昧の贅沢弁当です。ビールが必要かも。

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ーー京都牛膳

明治三十六年創業以来駅弁一筋。2008年、初となる京都名物駅弁を創りました。味付け牛肉が主役ですが、古都・京都の伝統『薬味(原了郭・黒七味)』を使用し、京漬物『すぐき漬』を添えて、京都らしい風味を生かした内容に。

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特筆すべきは新幹線シリーズ

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日本で初めて300キロを実現し、斬新なデザインが人気の500系新幹線を模した容器に、播州百日どりを盛り付けた「500系新幹線弁当」、
列車型陶器製弁当シリーズ初の私鉄特急。近鉄特急「しまかぜ」を模した陶器の中に、松阪牛の素牛としても名高い但馬牛の巻き寿司を入れた「陶器版しまかぜ弁当」など。駅弁ファンのみならず、鉄ヤンの皆様にもたまりませんね〜〜

他にもお子様向けキャラクター系弁当が充実しています。

ーーリラックマだんらん釜めし

ホットケーキを伊達巻風に。かまぼこ団子の入った見るも楽しいお弁当。

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他にもリラッくまはちみつチキンランチ(上右)や、ハローキティー新幹線弁当など、お子様が喜びそうなラインナップがいっぱい!

最後にとっておきの秘密兵器。

ーー金色のひっぱりだこ飯

生産1000万個突破記念弁当。金色に輝くプレミアム陶器入りですよ!

コレクター必須商品。

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【kotorioからのひとこと】

コーヒー好きの心をくすぐるのがこちら。
ひっぱりだこ飯発売20周年記念引っ張りだこコーヒーカップ

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ひっぱりだこ飯の陶器をモチーフにディテールにこだわり、取っ手を蛸の足のデザインに仕上げた、お宝グッズです。

淡路屋
神戸市東灘区魚崎南町3-6-18

お弁当の淡路屋

パリ・リヨン駅の「駅弁EKIBEN」参加老舗弁当屋さんシリーズ1 湘南鎌倉大船軒「幕の内弁当」

10月30日から一ヶ月間、パリのリヨン駅ホールにて、日本の弁当老舗5社が共同で

「駅弁」販売しているのをご存知でしょうか?こちらの記事をご覧ください。

今週のお題「紅葉」

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フランスでも「ベントー」ブームで、フランス人に駅弁をどう翻訳し、説明しようか、

各社のサイトからその歴史や100年以上に渡って受け継がれてきた秘伝のレシピに、

改めて、和食の奥深さを痛感しています。

今日から連続シリーズで3社ご紹介したいと思います。

第一回は、創業明治31年、湘南鎌倉の「大船軒」さんです。

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今回フランスで販売されているのは幕の内弁当。
フレンチのコース料理に見立て、前菜3種に米飯3種、
プラス魚料理、肉料理、デザートまで、合計9つに仕切った折箱に詰めた、もっともビジュアル的に駅弁らしい駅弁ですね。
駅弁の原点「地産地消」ベースに、フランスで手に入る食材を使用、現地の人々にも受け入れられるように、味付けも若干アレンジしたそう。
フレンチの前菜(3種)→メイン(米3種)、肉、魚、デザートと一連のコースが一箱に詰まった魔法のボックスで、パリジャンに大人気です。

~ お品書き ~
前菜)キャロット&セロリラブラペ スモークサーモン添え 玉子焼き 鶏肉のクルミ味噌和え 煮物 人参 筍 椎茸 鶏団子 絹さや 
米料理)マグロそぼろ茶飯 紅生姜 ゆかり白飯
ハムの押寿しとオリーブオイル&ミックスペッパー 
魚料理)サバのソテー甘酢あんかけ
肉料理)牛肉の生姜風味味噌煮込み 
デザート)抹茶と小豆の羊羹とフルーツ

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以上は今回の1ヶ月限定の為のスペシャル弁当なので、日本の大船軒さんの歴史と現在の駅弁各種を調べてみました。

今年は創業120周年。地元鎌倉女子大とのコラボ「秋の洋風弁当」

食物繊維を含んだ、女性に優しく季節を感じられる限定弁当だそうで、実際に同女子大の学生さんが企画、仕込み作業にも参加したようです。

大船軒さんと言ってパッと思いつくのは押寿しでしょう。

ーー鯵と小鯛の押寿し
伝統の合せ酢でしめた鯵の押寿しと、小鯛の押寿し との詰め合わせ

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ーー押寿し食べくらべ

伝統の合せ酢でしめた小鯵と脂の乗った中鯵の押寿し、 小鯛の押寿しとの3種類2貫ずつの詰め合せ

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箱寿しも多くのバリエーションがありますね。

ーー穴子押し寿し 6切
甘めの味付けが、子供さんや女性に人気

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ーー小鯛押寿し 6切
色鮮やかな桜色の小鯛。日本酒が欲しくなりますねえ

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大船軒さんで忘れてはならないのが何と言ってもこのサンドイッチです。

ーー大船軒サンドウイッチ
明治32年初めて日本でサンドイッチが販売されました。名物鎌倉ハムを使用した押しも押されぬ伝統商品です。
お味はボンレスハムサンドとチーズサンドの2種。昭和レトロなパッケージもいい雰囲気ですね。

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駅弁も種類がたくさんありますが、オリジナルで面白いなと思ったのはこちら。

ーーー台湾風ルーロー飯弁当

豚肉の煮込みのせご飯「ルーロー飯」に、煮玉子、いかのつみれ揚げ、塩漬けザーサイを添えたもの。台湾の伝統料理を日本風の弁当に仕立ててあります。

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ーー鎌倉散策弁当 紅葉ごよみ
鎌倉散策シリーズの「秋」。錦屏山(きんぺいざん)の山号をもつ瑞泉寺の鮮やかな紅葉を掛紙にしてビジュアル的にも季節感満載です。きのこ、栗、さんまなど旬の食材を使用した秋の味覚と彩りで、まさに鎌倉散策のお供にぴったりです。
- おしながき-
・マカロニと鮭のクリーム煮 ・蒸鶏のクルミ味噌和え
・秋刀魚と茄子のガーリックトマト焼き ・粟入り栗おこわ
・豚肉と大根のスープ煮 人参ソース ・牛肉の大和煮 ・蒲鉾 玉子焼き
・小豆とサツマイモの羊羹 ・ビーツのマリネ

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他にも幕内、鶏めし、黒毛和牛三昧、助六弁当など多くのパリエーションを抱え、老舗の風格。

下記は20個以上の注文の場合の予約弁当です。企業にはもってこいですね。

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他にも会議用弁当・運動会用弁当、趣向をこらした幕内が揃います。会議そっちのけで、弁当狙いで参加したい・・・。

洋風・和風のオードブルの配達も可とのこと。幅広く、リピーターさんも多いのでは。

ーーフライ盛り合わせ

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ーー巻物盛り合わせ

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さらに!なんと「茶飲み処」が併設されており、その場で伝統の味をお味を駅弁スタイルでなく昭和の雰囲気漂う軽食処にていただけちゃうんです。

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お値段もとっても良心的。11:00~15:00
コーヒー・紅茶(ホットまたはアイス)300円。

ーー伝承 鯵の押寿し(五貫) ¥800

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ーー鯵と小鯛の押寿し(五貫) ¥650

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出来立てをその場でいただけるなんて、風情があっていいですよね。

隠れデートスポットかも。

大船軒
神奈川県鎌倉市岡本2丁目3番3号:0467-44-2005

湘南鎌倉 大船軒

祝20周年!ピエール・エルメ・パリの日本特別企画

ピエール・エルメ氏は、ヴォーグ誌で「パティシエ界のピカソ」と称された

21世紀を代表するパティシエさん。

1998年、エルメ氏が自身の名を冠したブティックの世界第一号店を出店したのが

日本のホテルニューオータニでした。

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代表作『イスパハン』は、マカロン生地にライチ、フランボワーズ、

バラ風味のクリームをサンドした可愛らしいビジュアルのスイーツ。

これを知らないパリジャンはいないでしょう。

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スーパーシリーズで人気を誇る「パティスリーSATSUKI」も同日にオープン。

つまり、今年で20周年ですね。おめでとうございます。星のように散っていく

パティスリーも多い中、こうして生き残り、トップに上り詰めるのは

実力あってこそ。

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20年の感謝の印に、そんな両者がコラボして誕生したのが

『エクストラスーパーイスパハンショートケーキ』

ニューオータニの代表作、中島シェフが手掛ける究極のスイーツシリーズ

スーパーシリーズ」と『イスパハン』が融合した美しいビジュアル。

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スポンジ生地はホテルニューオータニ特製のホワイトシリアルのスポンジに

ライチのシロップを軽く染み込ませて爽やかな味わい。

スポンジの間には、豆乳ホワイトチョコレートガナッシュ、ライチのジュレ

ライチのフリーズドライで作り上げた層を重ね、サンドした生地の中には

「パティスリーSATSUKI」のスイーツで使用されている丹波産の黒豆も!

バラの風味を加えたクリーム&ピンク色のクリームに『イスパハン』を

彷彿させるフランボワーズとライチ、金箔を施したバラの花びらの飾りつけが

華やかさを一層アップしていますね。

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クリスマス期間にはホールケーキも登場

『エクストラスーパーイスパハンショートケーキ』は、1ピース3,000円(税別)

ホテルニューオータニ東京「パティスリーSATSUKI」にて、

クリスマス期間(12月21日~25日)を除いて販売されるそうです。

駆けつけてくださいね。

エクストラスーパー“イスパハン”ショートケーキ | ホテルニューオータニ(東京)

温かいショコラデザート「フォンダン ショコラ」と大人の「ショコラパフェ」

スイスのプレミアムチョコレートブランド、リンツ「Lindt」。

リンドールなどはお土産の定番ですよね。

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パリではスーパーやコンピ二でも売っているほど身近な存在です。明治チョコ的な?

さて、そんな不動のチョコブランドから、カカオの香り豊かなダークチョコを

贅沢に使用した秋の2品をご紹介。

まずはチョコレート生地から濃厚でなめらかなチョコレートがとろりと流れ出る、

チョコレートラヴァーにとって至福のショコラデザート「フォンダン オ ショコラ」

毎年、秋になると登場する、人気のショコラデザートです。

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出来立ての見た目や食感が瞬間で変化していく美味しさを、手頃に、そして

カジュアルにいただけちゃいます!

2018年、人気の「リンツ フォンダン オ ショコラ クラシック」に加えて、

新フレーバーの「マロン」が今月より発売になっています。

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ーーリンツ フォンダン オ ショコラ クラシックーー
カカオの香り豊かなリンツのダークチョコレートに、サクサクとした食感の

ヘーゼルナッツのクルスティヤン、ふんわり軽いホイップクリーム

ほろ苦いカカオパウダー、パリッとした食感のリンツのロゴ入りチョコレートの

デコレーション。とろけるチョコレートとふんわり軽いホイップクリームの、

濃厚さと軽やかさのバランスが絶妙な味わいです。

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さ・ら・に。kotorio一押しは、リンツショコラカフェの究極のショコラパフェ、

『ショコラグラッセリエジョワ』リンツ各店で販売されている、

グラスのソフトクリームをよりビッグにしてパフェにしたイメージです。DSC00345

チョコのクーベルチュールの角度など、なんともスタイリッシュなパフェですよね。

ふんわりとした、ほんのり甘みのクレームシャンティー

キャラメリゼしたアーモンドヌガティーヌの、甘いナッツのお味です。その後には

カカオ分70%ダークチョコレートアイスクリームと、チョコレートドリンクの層。

ここで力強いカカオのインパクトにノックダウンされちゃいます。

 

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フィニッシュはこれでもかと、底のヘーゼルナッツのクロスティアン。

チョコレートの層とあわさり、また違ったカリカリ食感が楽しめます。

濃厚なチョコレートを素材を主役にしつつ、それをうまく引き立てる

ヘーゼルナッツや、クレームシャンティーの存在が絶妙。助演女優賞・男優賞です。

大人のショコラパフェ、どうぞお楽しみください!

【kotorioからのひとこと】

日本では、銀座店限定メニュー。

冬のショコラづくし、考えただけでも楽しみですね〜

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3つ星プレ・カトラン名物デセール「バナナのレーズン・コンフィ」レシピ紹介

ブーローニュの森の3つ星レストラン、プレ・カトゥラン

カリスマシェフ、フレデリック・アントン氏のもと、長年に渡ってパティシエを

担当するクリステルさんが考案し、今やカトラン名物デセールとして名高い

「バナナのレーズンコンフィ」レシピを初公開!

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オレンジ風味にキャラメリゼされたバナナに、レーズンとスパイスをプラスしたもの。

高貴なお味でありながら、フライパン一つで作れてしまう手軽さもまた魅力です。

~バナナのレーズンコンフィのレシピ~
材料(4人分)
 バナナ 2本 レモン汁 10g ミント 4葉
 キャラメル用
  カソナード(粗糖)200g オレンジジュース 200g ゴールデンレーズン 50g
  コリンズレーズン 50g バター30g アニス4個 バニラ2本 シナモン1本

1. バナナを2つに切ってレモン汁をかけます。
2. カソナードをプライパンで溶かしキャラメルにします。
3. オレンジジュースを2に加えます。
4. バターを加えて煮詰めます。
5. シロップにバナナ、レーズン、シナモン、バニラとアニスを入れ煮てできあがり!

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【kotorioからのひとこと】

 いやあ・・・まさかこのレシピが見られるとは思わなかったです。

バナナにレーズン、意外とヘルシーなデセールですよね。

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例えばこんな風に、アイスを添えて爽やかアレンジも面白いのでは。

さらにおまけ。TF1の「マスターシェフ」というテレビでやっていた、カトランの

アントンシェフが披露する、同じレシピで、ラム酒を効かせた別バージョン

大人味ですねえ。

www.youtube.com

2018年ショコラティエさんたちのハロウィン限定コレクション

10月31日までの期間限定で、パリでおなじみの各パティスリー・ショコラトリーで発売されている今年のハロウィンスイーツをチェック!

今週のお題「ハロウィン」

1)まずは大御所ピエール・エルメさん。

今年のテーマは「ディアボリックマン デリシュー(Diaboliquement Délicieux)= 悪魔的な美味しさ」。ピエール・エルメのハロウィンパーティーに繰り出したモンスターたちが、その美味しさの虜になる様子がユニークなパッケージで表現されています。

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・「マカロン10個詰合わせ」 漆黒でビターチョコレート風味の「ショコラ アンフィニマン ヴァニーユ」、かぼちゃ風味の「ジャルダン ドートンヌ」、濃い茶色の「アンフィニマン マロングラッセ」のハロウィンらしいフレーバーに加え、スミレとバニラのクリームとカシスをサンドした季節限定の「アンヴィ」、定番人気の「アンフィニマン ピスターシュ」を加えた計5種類のマカロン、各2個ずつ入っています。

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・「ボンボン イスパハン」バラの上品さとフランボワーズの酸味がマッチしたメゾンおなじみのキャンディセット

f:id:kotorio:20181025173841p:plain (c)PIERRE HERMÉ PARIS

・「サブレ アンフィニマン ショコラ」フルールドセル(塩)がアクセントのチョコサブレの限定バージョンです。

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・「タルト オ ポティロン 」オンラインブティックの販売無し、店頭でしか買えないかぼちゃのプチタルト

31日までに、青山ブティックにGO!

PRODUCTS | ピエール・エルメ・パリ -PIERRE HERMÉ PARIS-

2)本場ベルギーの老舗「ヴィタメール」さん

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・ポティロン(写真奥)ーーかぼちゃモチーフのハロウィンショコラ。かぼちゃペーストとキャラメル風味のガナッシュ
・シャトンノワール(手前)ーースイートポテトをイメージしたさつまいものペースト入りガナッシュ

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・「カレ・ド・クーベルチュール」ーーひとくちサイズのシンプルな板チョコレート・個包装もハロウィン仕様なのでバラマキ用に最適。

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・「ハロウィン マカダミア・ショコラ」ーーサクサクに焼き上げたサブレに、マカダミアナッツ、アーモンドをのせ、クーベルチュールのミルクチョコでコーティング。もちろんハロウィン限定です。

ハロウィン セレクションのご紹介|商品紹介|WITTAMER ヴィタメール オフィシャルサイト

3)アンリ・シャルパンティエさん、日本のデパ地下でおなじみの神戸発ブランド。

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・「黒猫のスイートチョコレート」ハロウィン限定ケーキがとってもキュート!濃厚なチョコムースで作られた、魔女の帽子の上に乗ったクロネコに注目。ザクザクとしたフィユティーヌの食感が、なめらかムースと合わさって素晴らしいハーモニーです。

表面のグラサージュが輝くケーキ部分も、紫のムースと黒猫のコントラストもオシャレでインスタ映え確実。

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・「黒猫のガトー・キュイ・アソート」 代表商品フィナンシェ・マドレーヌ、クレーム・ビスキュイ、ひと口サイズの焼き菓子のハロウィン仕様の詰め合わせ。黒猫がモチーフのかわいらしいパッケージ。パーティギフトにぴったり。

アンリ・シャルパンティエのハロウィン特集|洋菓子シュゼットの通販サイト

4)昨年日本に上陸を果たしたフランスのショコラティエアンリ・ルルー」さん。

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ブランドカラーでもあるオレンジとブラウンで仕上げた、ハロウィン限定のスペシャルパッケージにご注目。

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・「ハロウィン・コフレ・ルルー」 かぼちゃの種の自家製プラリネをビターチョコでコーティングした「プラリネ・ア・ラ・クルジュ」、クルミが存分に味わえる「シュゼット」など季節限定フレーバーと定番ショコラがぎっしり詰め合わさっています。

「アンリ・ルルー」のハロウィン 手土産にぴったりなスペシャルボックスを 9月19日(水)より期間限定で販売開始 | HENRI LE ROUX - アンリ・ルルー

5)「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」フランスでもサロンドショコラなどでおなじみ、今や日本人パティシエとしてもっとも知られるブランドです。

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・「デギュスタシオン ハロウィン」 ジャック・オー・ランタンとコウモリのショコラを飾ったハロウィン限定キュートなプティフール6種の詰め合わせです。
定番のケーキに加え、季節限定の「マロン フリュイ ルージュ」や「ノワゼット ショコラ」なども。

デギュスタシオン とはフランス語でテイスティングのこと。個性豊かなプティフール、仲間とワイワイわけあって楽しみましょ♪

パティスリー・サダハル・アオキ・パリ | pâtisserie Sadaharu AOKI paris

【kotorioからのひとこと】

kotorioさんのこっそりオススメブランド「フランスの香り」を日本で再現した「Viennoiserie JEAN FRANCOIS ヴィエノワズリー ジャンフランソワ」さん。ハロウィン限定ケーキは「かぼちゃのクグロフ」。おばけがキョトンとこちらを見つめる姿のキュートさといったら、食べずに飾っておきたくなるほど。

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