Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

サロン・デュ・ショコラ2018 フランス発注目のチョコラティエをご紹介!

日本のサロン・デュ・ショコラ2018 フランス発、今回初登場となるチョコラティエさんを順次、ご紹介していきますね。

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Hasnaâ アスナ さんと読みます。


2012年フランスの素人参加型の人気料理番組で一躍注目を集めました。

2年後にはショコラトリーをオープン。開業後に5人のMOFショコラティエの下で修業を重ね、2016年のサロン・デュ・ショコラ パリで新人賞を獲得。

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急速に、類い稀なセンスで頭角を現わしてフランスを驚かせている女性ショコラティエさんです。

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お店のサイトからは、偉大なビンテージショコラへの敬意が伝わってきますね。

アロマ(渋み、酸味、甘さ、苦味)のバランスから生まれた芳香のニュアンス。

初心者も愛好家も問わず、すべての人に賞賛されるユニークなチョコレートを作り出すこのバランス感覚が彼女の持ち味かもしれません。

40種類の一等級カカオを使ったショコラは、コーヒーとよくあいます、とのご本人のメッセージです。

栽培地から直に仕入れたプルミエクラスのカカオで、香り豊かなガナッシュ、グルメプラリネなど、25〜72種類のチョコが商品として並びます。

この先が楽しみな方ですね!

 

Hasnaâ Chocolats Grands Crus 

Atelier Boutique  192 rue Fondaudège 33000 BORDEAUX - Tél. : 05 24 61 58 03

 

2018 日本の「サロン・デュ・ショコラ」

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今年もこの季節がやってまいりました!!

ショコララバーの日本の皆様、お待ちかね、バレンタインの時期にかけて日本でも第16回となるサロン・デュ・ショコラがやってまいります。

テーマは「La Grande Aventure du Chocolat」 ショコラの偉大なる冒険、だそう。
東京、京都、名古屋など、世界じゅうから100を超えるブランドが日本に集結するこの一大イベントは、秋に行われる本場パリの感覚を日本にいながらして味わうことができます。

さらに日本限定商品なども楽しみですよね!
東京会場は、今年から事前に時間帯別の入場チケット制度になるようです。

648円、サロン・デュ・ショコラ2018 カタログ付だそうです。

また伊勢丹オンラインストアでも事前にオンライン購入が可能。今月末までなので、売り切れる前にお早めにどうぞ。

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こちらは本年初参加となる「アンテュイション バイ ジェローム・ドゥ・オリヴェラ」氏の作品。32歳の若さで、とっても軽やか、爽やかな人柄が作品に現れています。 


日本のサロン・デュ・ショコラ
東京 新宿NSビル 2018年1月22日(月)~28日(日)
午前10時~午後8時 新宿区西新宿2-4-1

京都 ジェイアール京都伊勢丹 2018年1月31日(水)~2月14日(水)
京都市下京区烏丸通塩小路下ル東塩小路

福岡 岩田屋 2018年1月25日(木)~2月14日(水)
福岡県福岡市中央区天神2丁目5番35号

名古屋 名古屋栄三越 2018年1月31日(水)~2月14日(水)
名古屋市中区栄3-5-1

仙台 仙台三越 2018年2月1日(木)~2月14日(水)
仙台市青葉区一番町四丁目8-15

札幌 丸井今井札幌本店 2018年1月31日(水)~2月14日(水)
札幌市中央区南1条西2丁目

サロン・デュ・ショコラに出品予定のフランスのブランド一覧はこちら

www.salon-du-chocolat.jp

緑色は今年初参加、大注目のフランスブランドです!kotorio選。
アスナ Hasnaâ
アレクサンドル・スターン Alexandre Stern
アンテュイション・バイ・ジェローム・ドゥ・オリヴェラ INTUITIONS by Jérôme De Oliveira
アンリ・ルルー HENRI LE ROUX
ヴァローナ VALRHONA
エリタージュ ERITHAJ
オテル・デュ・キャップ・エデン・ロック HOTEL DU CAP-EDEN-ROC
オリヴィエ・ヴィダル Olivier Vidal

カンタン・バイィ Quentin Bailly
キャラメル・パリ Karamel Paris
クリスチャン・カンプリニ Christian CAMPRINI
クリスティーヌ・フェルベール Christine FERBER
クレール・マリ Claire Mari
ザグマイヤー ZUGMEYER
ジャン=シャルル・ロシュー JEAN-CHARLES ROCHOUX
ジャン=ポール・エヴァン JEAN-PAUL HÉVIN
ジャン=ミッシェル・モルトロー JEAN-MICHEL MORTREAU
ショコラトリー モラン CHOCOLATERIE A.MORIN
ジル・クレスノ Gilles Cresno
スクレ・ドゥ・カカオ Secret de cacao
セバスチャン・ブイエ Sébastien BOUILLET
ダヴィド・カピィ David Capy
ニコラ・ベルナルデ Nicolas Bernardé
ノエル・ジョヴィ NOEL JOVY

パスカル・ル・ガック Pascal Le Gac
パティスリー・サダハル・アオキ・パリ pâtisserie Sadaharu AOKI paris
パトリック・ロジェ Patrick Roger
ピエール・エルメ・パリ PIERRE HERMÉ PARIS
ファブリス・ジロット FABRICE GILLOTTE
フィリップ・ベル Philippe BEL
フランク・ケストナー Franck KESTENER
フランソワ・ジメネーズ François Gimenez
ブルーノ ルデルフ Bruno Le Derf
フレデリック・アヴェッカー Frédéric HAWECKER
フレデリック・カッセル Frédéric Cassel
ベランジェ Bellanger
ベルナシオン BERNACHON
ベロ&アンジェリ BELLO & ANGELI
ボナ BONNAT
マゼ MAZET
ミシェル・クルイゼル Michel Cluizel
メゾン ショーダン Maison Chaudun
モリ・ヨシダ Mori Yoshida
ユーゴ・アンド・ヴィクトール HUGO & VICTOR
ラ・メゾン・ジュヴォー La maison JOUVAUD

ラ パット La Patte

ラデュレ Ladurée
ル・グルニエ・ア・パン Le Grenier à Pain
ルノートル LENÔTRE
レザベイユ Les Abeilles
ローラン&京子・デュシェーヌ Laurent & Kyoko DUCHÊNE

【kotorioからのひとこと】

開催期間中はしばらくパリのショコラティエさんにフォーカスを当て、お伝えしていきましょう。それぞれの個性、チョコ作りの哲学、パリ発kotorio便りを、これからもどうぞお楽しみに!

フランスチョコ・一挙ご紹介シリーズ第三弾

フランスのショコラ12メゾンを一挙ご紹介する3回シリーズ、最終回です。

ラスト4ブランド、一気に行きましょう!

9)ル・ショコラ・アラン・デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ

https://www.lechocolat-alainducasse.com/fr/

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フレンチの巨匠あのアラン・デュカス氏が2013年に工房つきショコラトリー、ル ・ショコラ ・アラン デュカス マニュファクチュール ア パリをオープンし、一躍話題になりましたよね。

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この工房では、カカオの焙煎から生形、仕上げまで全工程を行っています。少量でも本格派の味わい深い大人チョコを求める人は、ぜひ足を運んでみてください。

10)ジャン・シャルル・ロシュー 

Chocolatier Jean Charles Rochoux - Chocolatier Jean-Charles ROCHOUX

かわいらしい店舗ですが、ショコラの品質に定評があります。日本1号店が、2018年1月18日(木)に東京・南青山にオープンとの情報が飛び込んで参りましたよ!

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ボンボンショコラやフルーツの板チョコが人気。山椒など日本のスパイスを取り入れたショコラもあったので、いつの日か・・・とは思っていましたが、まさかこのタイミングで!素晴らしい!

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パリの店内ではたくさんの動物のショコラさんたちが出迎えてくれますよ。夢のある空間です。親子連れでどうぞ。

11)シャポン Magasins - Chocolat Chapon (なんと!日本語です)

サロン・デュ・ショコラで優勝経験のあるパトリス・シャボン氏のお店。パリ市内に5店舗あり、昨年10月に東京・自由が丘に初上陸を果たしたばかりです。初めてのバレンタイン商戦を迎えるわけですね。

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7区や16区のお店の近くを通ると、キャラメリゼされた香ばしい匂いが漂ってきます。宝箱のような空間!

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2006年の特許、アイスとの融合、チョコレート・ムースバーもぜひお試しあれ。

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12)ボワシエ Maison Boissier - Maison fondée en 1827 - Paris

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1827年創業、16区にある老舗のショコラトリーです。マロングラッセや花びらを形どったペタルチョコラが贈り物に最適。

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高級感漂う深青と、エレガントな雰囲気が付近のマダムに支持されているようです。

【kotorioからのひとこと】

以上、ざっと12メゾンをご紹介してまいりました。今年はショコラを集中的に極める年にしていきたいと思っています!

明日以降は日本のサロンデュショコラ開催情報、及び、フランス発のショコラティエさん出品情報をお届けしますね。引き続き、よろしくお願いいたします。

フランスチョコ・一挙ご紹介シリーズ第二弾

フランスチョコレート全12メゾンのご紹介シリーズ第二弾、今回も4ブランドをお届けします!

4)ラ・メゾン・デュ・ショコラ

La Maison du Chocolat | Vente en ligne de chocolats et de pâtisseries

これぞショコラの本命!ショコラの王様!

1955年創業、35年の歴史を誇る、チョコの代名詞。

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 パリ市民の殿堂でもあります。老若男女、すべてのパリジャンから愛されるフランスの誇り。

ナッツを活かしたプラリネ、シャンパーニュ・トリュフなどkotorioも絶賛のラインナップの数々。またエクレア、マカロンなどガトー類のショコラも定評があります。

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5)ジャン・ポール・エヴァン

Boutique en ligne de chocolats du Maitre chocolatier Jean-Paul Hévin - Jean-Paul Hévin

フランスのみならず、世界のショコラ界を牽引してきたのがこの人、ジャン・ポール・エヴァンさん。氏が選んだカカオから生まれる、この宝石のような一粒チョコ「ボンボン」は、知らない人はいないほど。

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kotorioの印象としては、とにかく基本がゆるぎないんです、この方の作品。とてもシックで、完璧で、洗練されている。削ぎ落とされている。

だからこそ、時代に振り回されず、長く愛される「真の上質」であり続ける。f:id:kotorio:20180118035806j:plain f:id:kotorio:20180118035910p:plain

 ーーーパリ店では日本未発売のチョコ多数。

6)アンリ・ルルー www.chocolatleroux.com

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Henri Le Roux Chocolatier - Caramélier, créateur du CBS Caramel au Beurre Salé - Bretagne Paris Quiberon Landévant - Henri Le Roux Chocolatier et Caramélier®

フランスの権威あるC.C.C.(Club des Croqueurs de Chocolat)から、ショコラ界最高評価「5タブレット」を獲得した、お墨付きのショコラティエさんです。

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ブルターニュに本店のある、塩バターキャラメル発祥のお店。

老舗の品質を継承したボンボン・ショコラが人気。日本語動画6分をご覧ください。

www.youtube.com

7)ディマンシュ・ア・パリ

Un Dimanche à Paris | Accueil | Le Concept-Store tout Chocolat

ちょっと面白い所では、こちらはいかがでしょう。

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世界のカカオ園を巡ったというオーナー、ピエールさんがカカオのチョコレートの魅力を発信すべくオープンしたコンセプトストアです。 

併設レストランではショコラとお料理のマリアージュも楽しめます。また違ったチョコの魅力を発見できそうですね。

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 いよいよ明日はラスト4ブランドのご紹介です!お楽しみに。

フランスチョコ・一挙ご紹介シリーズ第一弾

昨日ベルギーのノイハウスさんをご紹介致しましたがフランス勢も負けませんよ!

フランスのチョコレートの歴史はルイ14世がいた時代にまで遡ります。

ヴェルサイユ宮殿で行われる宮廷行事にはチョコレートが必ず登場したそうです。以来、名だたる名パティシエたちが腕を競い合いながら、チョコを進化させてきました。

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パリの街にはおしゃれなショコラトリーがひしめき合っており、日本未発売のフレーバーや、斬新なアイディアのショコラが話題を呼んでいます。

日本開催のサロンデュショコラに向け、まずは「フランスショコラ」の外観だけでもざっくりと掴んでみませんか?kotorioの選ぶ12のフランスショコラブランドを、今日から3回に分けて、4ブランドずつ、大まかにお伝えしましょう。

《第一回》

1 ユーゴ・エ・ヴィクトール
2 ジャック・ジュナン
3 パトリック・ロジェ
4 レ・マルキ・ド・ラデュレ

《第二回》
5 ラ・メゾン・デュ・ショコラ
6 ジャン・ポール・エヴァン
7 アンリ・ルルー
8 アン・ディマンシュ・ア・パリ

《第三回》
9 ル・ショコラ・アラン・デュカス・マニュファクチュール・ア・パリ
10 ジャン・シャルル・ロシュー
11 シャポン
12 ボワシェ

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《第一回》

1)ユーゴ・エ・ヴィクトールさん Hugo & Victor

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3つ星レストランの元シェフパティシエが作るチョコ、ユーゴ・エ・ヴィクトールさん。

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宝石のように美しいドーム型チョコ「スフェール」がkotorioの一押しです。手帳型のパッケージはサイズがいろいろあって、お土産にもいいですね。

 2か月ごとにイチゴや栗、レモンなど季節スイーツもあり、常にパリの最先端に触れることができます。ほとんどパリの「季語」です!

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お店は大変シックで、気兼ねなく選べますよ!!

2)ジャック・ジュナンさん Jacques Genin

絶品ミルフィーユで一躍有名となりました、ジャック・ジュナン氏のお店です。17世紀の古い建物を改装した店内を見るだけでも価値あり(笑)

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ショコラに関しても徹底しています。保存剤不使用で新鮮な素材にこだわります。併設のサロン・ド・テで味わうことができるんですよ。この歴史ある空間をご堪能あれ!

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3)パトリック・ロジェさん  Patrick Roger

言わずと知れた、フランスチョコ界の奇才、アーティスト、パトリック・ロジェ氏。MOF取得。ボンボン・ショコラは25段階という気の遠くなる作業だそう。柚子、オレンジなど柑橘類、ビネガーを効かせたドーム型、チョコの概念を根底からひっくり返したのがこの方。

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お店は一見、お金を払って入場する美術館のようでしした・・・(笑)無料です、緊張することなく、足を運んでみてください! おお、ど迫力〜〜

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4)ラデュレ https://www.laduree.fr/

18世紀の候爵(マルキ)から名付けられ、日本ではマカロンで知られる有名店、ラデュレのショコラ専門店がこちらの「レ・マルキ・ド・ラデュレ」さんなんです。

紅茶の香りのガナッシュを2種類のチョコレートでコーティングしたマリーアントワネット、や、カメオ形のショコラが人気です。

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ヴェネチアン・グラスのシャンデリアなど、店内のインテリアもゴージャズ!

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それでは続きはまた明日!!

ノイハウスさんパリ情報・第二弾!2018バレンタインチョコ大予想!

1857年、ブリュッセルに創業した老舗チョコレート店。以前銀座に店舗がありましたが撤退してしまったため、日本では手に入れることが難しいブランドの一つです。

偶然パリ17区に発見したことは先日のブログでもお伝え済み。f:id:kotorio:20180115184706p:plain

こちらは定番商品。普段使いの贈り物に素敵ですよね〜。

ベルギーチョコレートの原点 「プラリーヌ」 を発明した同店、上質ショコラに浸ることができるヨーロピアン・モダンな空間です。

日本のサロンデュショコラを控え、kotorioによる、当ブログ読者皆様だけにお送りする、ノイハウスさんのバレンタイン商品予想です。17区のオーナーさんに直接取材してまいりました。

ーーー有力なのはこちらの二点。

「ノイハウス限定商品、ミルク、ダーク、ホワイト、12個/Neuhaus Exclusive – Milk, Dark, White, 12 pcs」

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スペシャルティ セレクション コルネット ドーレ 16個入/Speciality Selection Cornet Doré, 16 pcs

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kotorioとしては、ノイハウスさんのタブレットコレクションも日常使いとして外せないです。

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世界各地から調達された最高品質の食材を使用。さすがベルギー王室御用達。洗練されたレシピです。

なかでも、ココアタブレットは西アフリカの純ミルクチョコ。

この独特のなめらかな風味は、くせになります。

アンリ・ルルーのショコラ・ショー 

寒い日が続いていますね。

kotorioがパリにきてびっくりしたことの一つ。

フランス人の大人の男性でもこの時期、とおおおっても大好きなのが「Chocolat Chaud ショコラ ショー」。

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仕事帰りに、カフェで一杯。私が赤ワイン、取材相手の男性や上司がどういうわけか決まってショコラショー(笑)というパターンがこのところ続き、これは記事にしておかなければ・・・と思った次第です。

きっとマクロン大統領だって。一日の業務の終わりに、暖かいショコラショーでお疲れを癒していらっしゃるのかもしれません。

作り方は簡単。普通にスーパーで売っている粉末状のココアに、温めたミルクを注ぐだけ。でも、お店で味わう、本格的な濃厚チョコを溶かしたショコラショーには叶いませんよね。

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お家であの本格ショコラショーを楽しみたい方へ。

人気ショコラティエ「Henri le Roux アンリ・ルルー」さんから、冬期限定、瓶入りショコラショーが発売されていますよ!

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CHOCOLAT CHAUD ORIGINE VENEZUELA」

フタを開けて小鍋やカップにうつして直火やレンジで温めるだけで、チョコそのもの、香り高いショコラショーがお家で再現できちゃう!

ベネズエラ産カカオ使用。ベースがしっかりとしていながら、口当たりはふんわり。

もともと塩キャラメルで定評のあるアンリ・ルルーさんなので、質には安心していただくことができます。

どこか柑橘系の香りも感じられますね。

f:id:kotorio:20180115031418j:plain 購入はこちらのパリ店で。バレンタインも楽しみですね。

Henri Le Roux Chocolatier - Caramélier, créateur du CBS Caramel au Beurre Salé - Bretagne Paris Quiberon Landévant - Henri Le Roux Chocolatier et Caramélier®

サン・ジェルマン店 1 rue Bourbon le Château 75006

サン・ドミニク店  52 rue Saint Dominique 75007

マルティール店   24 rue des Martyrs 75009