Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

Boulangerie,Pâtisserie

フラン・フラン〜♪フランスの伝統お菓子フラン

フランス中、どこのパティスリーにも、ブーランジェリー・パン屋さんにも、必ずと言っていいほど置いてある、代表的なお菓子、フランです。 パイ生地の中にカスタードクリームとプリンの間と言っていい感覚のアパレイユ液を流して焼いたもの。表面には程よい…

メール・プラールおばさんのジャム Confiture de lait

120年前からの伝統製法、ブルターニュのガレットで有名なラ・メール・プラールさん。以外と知られていない様ですが、おいしいフルーツジャムを数多く取り揃えているんですよ。 今週のお題「今年買ってよかったもの」

ベーシックな美味しさ ピレネー懐の伝統菓子「トゥルト・ピレネー」

フランス南部、ミディ=ピレネー山脈ふところに伝わる、伝統のお菓子です。 スペイン国境との国境近く、もちろん、ピレネー山を見上げて、イメージして作ったお菓子、ということなんでしょうね。 「トゥルト」は「丸いパン」の意味。大きなブリオッシュ型で、…

アルザスパンに恋したらーー Boulangerie Alsacienne B. Maeder

パリのブーランジェリーの中で、アルザス菓子・パンを専門的に作っているお店として知られているのが17区「Boulangerie Alsacienne B. Maeder」さん。

アルザス地方「リンツァートルテ」オーストリア発祥のお菓子

リンツァートルテ(独:Linzer Torte)は、オーストリア北部のリンツ地方発祥のお菓子です。 てっきり、ドイツ、オーストリアだけのものと思っておりましたら、フランスのドイツ国境の町、アルザス地方でも、よく見かけるお菓子なんですね。 名前は「リンツ…

ロワール地方アンジェ名物・天使のデザート「クレメ・ダンジュCrémet d’Anjou 」

フランス西部、ユネスコ世界文化遺産に登録されたロワール渓谷に位置するアンジェは、ロワールの古城と美味しい料理、30種のAOCワインを生産するワイン畑に囲まれています。 アンジュワインの中には、コトー・ド・ローバンスCoteaux de l’Aubance、サヴォニ…

薪窯で焼く昔風クロワッサン 「Le Moulin de La Vierge」

先日、裏メニューでヴィノワズリーの美味しいロシアカフェをご紹介しました。 フランスの朝は、クロワッサンにカフェオレ♪で決まりですよね。朝マックメニューにもございます。 農業大国フランス、バターの質が違うんですね。 それを見事に体現しているのが…

テレビ番組で優勝、今最もホットなパン屋さん Boulangerie Utopie ブーランジュリー・ユトピ

フランスのテレビチャンネルM6の人気番組「フランス最高のパン屋さん(La meilleure boulangerie de France)」で、2016年10月に優勝したパリのブーランジェリーUTOPIE(ユートピ)さん。今、フランス国内で、最もホットなパン屋さんに上りつめたと言って間…

フランス・リムーザン地方菓子・修道院で生まれた「クルーゾワ」

リムーザン地方は、フランス中部、焼き物で有名なリモージュのあるところです。 トリュフの本場でもあり、フランス料理の器や素材に興味のある人なら、一度は訪れてみたい街。 さくらんぼの産地で、以前ご紹介した焼き菓子「クラフティ」もこの地方の名物で…

プロフィットロール Profiterole Chérie

プロフィットロール」というフランス菓子、ご存知ですか? ジャン=フランソワ・ピエージュさんや先日もブログでご紹介したシリル・リニャックさんなど、星付きシェフがパティスリーを手がける傾向にあるフランス・パリですが、モードの最先端、マレ地区にそ…

2018年東京進出!パリのブーランジェリー「LIBERTÉ リベルテ」

パリに3ヶ月ぶりに戻ってきて、嬉しいkotorio。ようやく荷物の整理も終わり、さあ、今日は特別サービスで記事をお届けしちゃいます♪ パリ10区 サンマルタン運河から一本裏の道の角に、ブノワ・カステル氏が ブーランジュリー&パティスリー「リベルテ(Libe…

ポンパドール夫人への愛 今よみがえる伝説のジャム

「Puits d’Amour」(ピュイ・ダムール)といえば、フランスでは、カスタードクリームを中に詰め込んだシュー皮のお菓子のこと。 ルイ15世がポンパドゥール夫人のために作らせた最高のお菓子。 当時は赤いフルーツのジャムを詰めていたはずが、いつしか時代と…

りんごを使ったフランス地方菓子「クルスタッド・オー・ポム」

フランス南西部のトゥールーズ、マルセイユのお菓子屋さんを覗くと、この時期よく見かけるのがりんごを薄い生地で包んだCroustade aux Pommes「クルスタッド・オー・ポム」という独特のお菓子。 フランス南西部は、8世紀ごろまでアラブ領で、当時から伝わる…

いつまでも飾っておきたいブリオッシュ〜Goût de Brioche

皆様、しばらく間が空いてしまって、申し訳ございませんでした。実はボルドーに3ヶ月行ったことはすでにブログでお伝えしております通りですが、昨日、パリへ戻ってきました。 パリ、ニューヨーク、ボストン、ロンドン、・・・自分は、知的刺激があり、そし…

なんで今更「クイニーアマン♪」ブルターニュの塩バターお菓子

フランス北西部のブルターニュ地方に伝わるお菓子「クイニーアマン」。 日本でも何年か前にブームになり、コンビニでも多く販売されたので、覚えている方も多いと存じます。「クイニーアマン」、奥深いお菓子なんですよね。 ブルターニュ地方では1860年頃、…

フランスの「シナモンロール」を求めてーー

ーーーー同じヨーロッパにいても、あるものはあるし、ないものはない。 こちらは伝統的なフィンランドのシナモンロールの形です。筆者が学生の頃シナモンローツがちょっとだけブームになって。当時バイトしてた神戸のカフェでも、皆さんよく知る渦巻き型に、…

パイ形・かわいくって美味しそうなーーレシピ本?

フナックというフランスのなんでも屋さん(本や家電製品などの大手です)で見つけて思わず笑って手にとってしまいました!!可愛い〜〜と言いながら、思わず食べてしまいそうな、これ、「レシピ本」なんですよ、フランス語の。6Euroなので、800円ぐらいでし…

パリのキャラメル専門店「Karamel Paris」

パティスリーのすべてにキャラメルが使用されているキャラメル専門パティスリーが昨年末、7区のサン・ドミニック通りにオープン!その名も、Karamel(キャラメル)パリです。 かの「ラデュレ」でチーフ・パティシエを務めていたニコラ・アレヴィンさんが担当…

フランスの秋を感じるお菓子「ポム・ランヴェルセ」

秋のノルマンディーと言ったら「りんご」の天国!!この時期、ノルマンディー農家ではりんごの収穫で大忙しです。 フランスでは日本のように摘菓せず、ミツバチたちが花の時期に受粉して出来た実を自然な状態で育てるのが主流だそう。 りんご農家の大部分で…

ヴィーナスの腕に抱かれてーーラングドック・ルション地方のお菓子

若いお菓子職人さんでも知らない人のいるほど、珍しいフランスのロールケーキ、それが「ヴィーナスの腕」。 フランスの南西部、ラングドック・ルション地方に伝わるこのロールケーキ、名前の由来はもちろん「ミロのヴィーナスに腕があったら?」

パリ最高ショコラティエ  アーノルド・ラエールさんと愉快な仲間たち

モンマルトルをはじめ、パリに3店舗を持つパティシエ、アルノー・ラエールさん。2007年にM.O.F(国家最優秀職人章)を取得し、由緒あるチョコレート愛好会「ル・クラブ・デ・クロクール・ド・ショコラ」でも最優秀ショコラティエ として選ばれた、超実力派で…

イタリア発・チョコペースト「ヌテラ」フランス式の味わい方はーーー

この世にスイーツは数あれど、ヘーゼルナッツ×チョコレートのスプレッド「ヌテラ」をたっぷり塗ったバゲットでの朝食は、フランス人の大人から子供までだーいすき。 フランスのマックには、ヌテラバーガーまであります。 おやつに、そしておかし作りに、ヌテ…

星付きシェフ御用達フロマージュリー「ベイユヴェール」日本上陸!

フロマジュリー「Beillevaire ベイユヴェール」さん、バターが美味しく、もう何度か当サイトでもご紹介済みですね。なんと日本初上陸の情報が飛び込んで参りました!

パリ、夏の隠れ家「ル・フュモワール」

夏のパリ、バカンスでどこのお店も閉まっています。見渡してもパリジャンは今頃、南仏。ああ、悲しきかな、夏のパリで聞こえてくるのは観光客の英語ばかり。 パリで"レストラン難民"となっているあなたにこっそりkotorioがおくるアドレス、それが「ル・フュ…

パリのヴィエノワズリー店「RITUEL」伊勢丹限定が登場

皆様こんにちは、kotorioです。今日から夜長月の始まり。「サファイヤの9月の夕方」というユーミンの曲に乗せてお届けします(アラフォーkotorio) 2015年に誕生した、ヴィエノワズリー専門店「RITUEL(リチュエル)」さん。バゲットはもちろん、ヴィノワズ…

ラデュレ9月限定「虹色マカロン」と秋の空 

ラデュレ速報です。ジュエリーデザイナーとのコラボ限定コレクション「Solange pour Ladurée」(ソランジュ)なんと日本で9月1日(金)発売されるとのこと!

あなたもなりきり伯爵夫人!パリ・オデオンの新ジェラート

あなたも気分はルネッサンスの伯爵夫人!お題「夏に食べたいおやつ」 パリの高級目ぬき通り、オデオン・・・の裏あたりにオープンしたイタリアンジェラートのお店「Il Gelato Del Marchese」(イル・ジェラート・デル・マルケーゼ)」。通りから覗いてみたテ…

パリの老舗ジェラート屋さん「ベルティヨン」 ヴィーガン・アイスが登場!

パリで1954年創業のアイス屋さん「ベルティヨン」。並んでも食べたい日がある。そんな老舗で初の試み「ヴィーガン・アイス」がこの夏、話題です。 お題「夏に食べたいおやつ」

フランス発の話題スイーツ「ガトーマジック」(魔法のお菓子)

ガトーマジック、魔法のお菓子? 2014年にフランスでレシピ本が出され、あっという間に旬なガトーになりました。話題のスイーツ、星付きレストランのデセールにまで提供されるほど。その正体に迫ってみましょう。最後にご紹介するレシピ本を参考にしました。

逆さ巻き?バターかほるクロワッサン 

皆様こんにちわ。フランスの清少納言、kotorioです。 8月もそろそろ半ばを折り返します。エッセイが続きましたので、一旦この辺りで、一息、休憩入れてみましょうか。明日以降は再び長編読み物特集、後半戦参ります。 ーーーーそれでは幕間、20分間です。