Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

Chocolat

パティスリー&カフェ デリーモ の「日比谷ショコラマドレーヌ」

ショコラティエの江口和明氏がてがける、極上のチョコレートスイーツが人気の 「パティスリー・デリーモ」。 ヒカリエ、目白に続き、今年3月末にはミッドタウンにもカフェ併設のブティックがオープンしました。 ((目白店)) 東京・神戸、そしてベルギー…

ベルギー王室御用達ショコラティエ「ピエール マルコリーニ」ショコラのひんやりスイーツ

ベルギー王室御用達ショコラティエの、ピエール マルコリーニ。そのこだわりは、 カカオ豆の仕入れから、焙煎や精錬に至るまで、すべてを自社で行うほどです。 そんな高品質のクーベルチュール・チョコレートを使った、夏限定のかき氷と ショコラドリンクが…

美食の街・リヨンからーー日本未上陸フランスショコラ「ベルナシオン」

引き続き、日本未上陸ショコラティエさんをご紹介。 今回はパリではなく、フランス第二の都市であり、美食の街として知られるリヨン。 1953年創業の「ベルナシオン」さん。 半世紀以上ショコラで名を馳せているのに、世界探してもここリヨンに1店舗だけ。 …

フランス発、フランソワ・プラリュさんちの板チョコならぬ「板コーヒー」をお試しあれ!  

産地のカカオ豆選びからチョコ製造に至るまで、全てを自身で手がける、ショコラティエのフランソワ・プラリュ(François Pralus)さん。 お父上はMOF(フランス最高職人賞)パティシエ。 リヨンの名店「ベルナション」にいた時に、チョコ作りに目覚めます。 …

素通りできないこのお店!パリのショコラティエ、Laurent DUCHÊNE ローラン・デュシェーヌさん

1993年に29才でM.O.F.を取得し、2005年にルレ・デセール会員というローラン・デュシューヌ氏のお店です。 www.laurentduchene.com 1991〜2001年の10年間、フランスの料理学校「コルドン・ブルー」の上級クラスの教師として活躍されていたので、ご存知の方も…

パリジャンのみぞ知る!日本未上陸・人気のフランスショコラトリー

365日がバレンタインのショコララバーの皆様、ごきげんよう。kotorioです。 日本に店舗がなくても、有名フランスショコラトリーが期間限定でサロン出店にやってくることはありますね。 ジャック・ジュナン、パトリック・ロジェがその代表格かな?お土産定番…

キュートなパッケージにノックアウト!ショコラティエ・Patrice Chapon(パトリック・シャポン)さん

レトロな少年の柄のパッケージが可愛すぎるショコラ「シャポン」。 どういうわけか、ジャポン(JAPON) ではあまり知られていないですが、パリでは老舗中の老舗。 こちらの記事でも紹介しています。 www.kotorio.com パリの有名ホテルのパティスリー、また、…

パリショコラ最新情報・あの日本未上陸チョコがオンラインで入手可に!

MOFショコラティエ(MOF=フランス国家最優秀職人)の専門店、Patrick Roger パトリック・ロジェ さん。 1997年以降、現在までフランス国内7店舗、ベルギーに1店舗を展開しています。 良質な原材料にこだわり、日本食材をチョコ作りに取り入れていることで…

HUGO & VICTOR  ユーゴ・エ・ヴィクトール 徹底解剖第4弾!アイス&総集編

2016年6月、パリのフィガロ紙で、HUGO & VICTORのジェラート、パリ2位になっちゃいました。 少し気が早いですが、夏のギフトにいかが?6種類のアイスセットです。 お味を徹底解剖してみましょう。kotorio実食レビューです。 まずはユーゴ・エ・ヴィクトー…

HUGO & VICTOR  ユーゴ・エ・ヴィクトール 徹底解剖第3弾!ケーキ編

kotorioがパティスリージャーナリスト生命を賭けて「ユーゴ・エ・ヴィクトール」を丸裸にする特別企画第3弾、忘れちゃいけないケーキ類! ブリストルなどパラスホテルのシェフパティシエとして活躍したユーグ氏のケーキ、素材の品質はもちろんのこと、見た…

HUGO & VICTOR  ユーゴ・エ・ヴィクトール 徹底解剖第2弾!ショコラ編

kotorioがパリの新進ショコラティエ、ユーゴ・エ・ヴィクトールさんを丸裸にしちゃう、特集企画の第2弾!「お待たせショコラ編」です。 実際、どんなお味や種類のショコラか気になりますよね。ユーグ・プジェ氏は、本物かつオリジナルなショコラを作るため…

HUGO & VICTOR (ユーゴ・エ・ヴィクトール) 徹底解剖第1弾!

2010年、幼馴染の二人が立ち上げた新進気鋭のメゾンHUGO & VICTOR ユーゴ・エ・ヴィクトール さん。 先日パリ店を訪れたkotorio、すっかりはまっております。シェフパティシエのユーゴ・プジェ氏と奥様のキャロリーン・プジェさん夫妻に直接お話を伺うことが…

ここは宝石店?それともショコラトリー?パリの斬新「ユーゴ・ヴィクトール」

2010年にパリに誕生したショコラトリー「HUGO & VICTOR ユーゴ・エ・ヴィクトール」。 ラデュレ、ブリストル、星つきレストランでシェフパティシエを務めたユーグ・プジェ氏と、文学好きのシルヴァン・ブラン氏、幼なじみの二人が創設した、あの文豪の名をと…

2018パックス!パリのいろーんなショコラ特集(ラファイエット編) 

2018年、今年の復活祭(Pâques/仏・パックス、英・イースター)は4月1日です。 3月をすぎると、ブーランジェリー、パティスリー、ショコラトリー、スーパーから百貨店まで、ニワトリ、卵を形どったチョコ一色になります。 パリの百貨店、ギャラリー・ラフ…

フランス伝統チョコケーキ「オペラ」究極のレシピをご紹介!

オペラ(Opéra)ってチョコケーキ、フランスに旅したことのある皆さん、あるいは近所のフランス菓子屋さんで見かけた、という方なら、もうご存知ですよね。 パリのどのパティスリー・ブーランジェリーにも置いてあり、フランス人にとっては馴染みのチョコケ…

アラン・デュカスのショコラ、3月26日、念願の日本上陸!

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカスの名を知らない人はいませんね。 実はご本人、30年以上も「ショコラ作り」が念願だったそう。 そこで、ショコラティエのニコラ・ベルジェを迎え、ついに2013年、パリのバスティーユに自身のショコラ専門店「ル・ショ…

アンリ・ルルーの「サクラ」味キャラメル、日本限定!

フランス ブルターニュ発のショコラティエ・エ・キャラメリエ「アンリ・ルルー」から、日本の美しい春へ想いを馳せたキャラメル「サクラ」が今年も日本限定発売。 4月10日まで、伊勢丹新宿店、髙島屋玉川店などでゲットできます。 さくらもちをイメージした…

有名人御用達パリ土産ーーーDa rosa ダローザの貴腐ワイン漬けレーズンチョコ

パリの高級エピセリー店「Da rosa ダローザ」さんといえば、日本のガイドブックにも載っている超・有名店! サンジェルマン店 そ・れ・は、パリに来た日本の芸能人、有名人がここぞと買っていくお土産「レーズン・チョコ」で有名なのです!! ローラ、梨花、…

美味し・可愛いし フランスショコラティエ 第20弾!Sébastien BOUILLET セバスチャン・ブイエさん

「可愛い」と「美味しい」は両立するーーーー 2004年に「ルレ・デセール」の当時最年少メンバーに認定されたセバスチャン・ブイエ氏。 2010年にショコラ専門店「chokola」をオープンしました。 ショップデザイン最優秀賞など、ショコラもお店も、遊び心いっ…

調和の魔術師 フランスのショコラティエ 第19弾 PASCAL LE GAC パスカル・ル・ガックさん 

驚きをショコラに。そんな野心に溢れた少年のようなル・ガックさん。 素材と素材の完璧な「調和」をめざす職人気質でもあります。 ショコラに求めるのは、驚きや発見のある「意外性」。 パティシエ、ショコラティエ、ガストロノミー界全てに言えることかもし…

イチゴと恋するショコラティエ フランスショコラ第18弾!ダヴィッド・カピィさん

カピィ氏は「ヴァローナ」出身。2007年にMOF(フランスの国家最高職人)を取得。2005年から「ヴァローナ」で指導者を勤め上げた方です。 2000年にはレストランを、 2012年にご自身のお店をボルドーに、2016年に2号店をオープン。 クーベルチュールを自在に…

フランスショコラティエ 第17弾!オーガニック愛 JEAN-MICHEL MORTREAU ジャン=ミッシェル・モルトローさん

オーガニックへの想い溢れるフランスショコラティエさんをご紹介しましょう。「世界でいちばん、やさしいショコラを。」 オーガニックと自然への愛情をモットーにした、珍しいフランスブランドです。 ジャン=ミッシェル=モルトロー氏 1964年、フランスのア…

レディが喜ぶリゾートテイスト フランスショコラティエ第16弾 オテル・デュ・キャップ エデン=ロックさん

HOTEL DU CAP-EDEN-ROCオテル・デュ・キャップ エデン=ロックさん、リゾートホテル発のショコラをご紹介しましょう。 ひと口食べればラグジュアリーな気分。 こんなリュクスなところでチョコなんぞ頬張って、ショコラの神様におこられないかしらん。小心者…

愛ラブ・プロヴァンス!フランスショコラティエ 第15弾Frédéric HAWECKER フレデリック・アヴェッカーさん

地元・プロヴァンスへの愛にあふれるフレデリック・アヴェッカーさん。 南仏テイストを盛り込んだショコラがスペシャリテです。 2011年にMOFを取得し、以来、MOF試験問題を作成する側に回っているという超重鎮です。料理学校の講師も担っているため、後進を…

ブルターニュへの地元愛溢れるーーフランスショコラティエ第14弾Bruno Le Derf ブルーノ ルデルフさん

このお顔、見覚えのある方も多いのでは。 フランスの各名店舗でキャリアを積んだのち「ル・コルドン・ブルー日本校」教師としていらっしゃった Bruno Le Derf ブルーノ ルデルフさんです。 2007年、フランスで最高の「MOF」を取得。 2012年にご自身のショコ…

ラビリンスの天才ーーフランスショコラティエ第14弾 ファブリス・ジロットさん 

今日ご紹介するのは「天才肌」タイプのフランスショコラティエ。彼の迷宮に一緒に迷い込んでみませんか? イメージを追いかけ光を見つける。 ショコラの開発をするとき「ラビリンスに入り込んだ気持ち。確かなイメージ目指して向かっていく、不思議な感覚で…

真珠でつないだジャパンとフランスーーーフランスショコラティエ第13弾は・・・

日本の大ファンだというフランスショコラティエさんがいらっしゃいます。 ご自宅では「湯のみ」を使っているというジャパンマニア、フランスはリヨンにあるショコラトリー「フランソワ・ジメネーズ」さんです。 日本への想い募り、真珠をモチーフにしたショ…

フランスショコラティエ第12弾 ハートフルファミリーLa maison JOUVAUD ラ・メゾン・ジュヴォー

まだあまり日本で知られていない、しかしフランスでは定評のあるショコラティエさんを発掘、皆様にお届けする企画はバレンタイン後も永遠に続きます。 毎日がバレンタイン、毎日がショコラでハッピー♪ ご機嫌の秘訣の一粒を、ご紹介していきますよ! 本日ご…

フランスショコラ第11弾 モラン家の歴史と情熱ーーCHOCOLATERIE A.MORIN ショコラトリー モラン

バレンタインが終わっても〜〜kotorioとフランスチョコ愛は365日続きます。 ショコララバーの皆様、ちゃんと付いてきてくださいね! フランスの隠れた名店、珠宝の実力ショコラティエさん発掘の旅はまだまだこれからが本番ですよ〜〜 ♪ 1884年創業、ショコラ…

「キャラメル・パリ」人気タブレット3種4セット

皆様、昨日の収穫はいかほどでしたか? 友チョコ、義理チョコ、自分チョコ・・・戦闘結果、ぜひお聞かせください。 今週のお題「バレンタインデー」 サロンデュショコラでも大人気!!2016年末にパリに登場したばかりのキャラメル専門のパティスリー「Karame…