Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

Chocolat

祝20周年!ピエール・エルメ・パリの日本特別企画

ピエール・エルメ氏は、ヴォーグ誌で「パティシエ界のピカソ」と称された 21世紀を代表するパティシエさん。 1998年、エルメ氏が自身の名を冠したブティックの世界第一号店を出店したのが 日本のホテルニューオータニでした。 代表作『イスパハン』は、マカ…

温かいショコラデザート「フォンダン ショコラ」と大人の「ショコラパフェ」

スイスのプレミアムチョコレートブランド、リンツ「Lindt」。 リンドールなどはお土産の定番ですよね。 パリではスーパーやコンピ二でも売っているほど身近な存在です。明治チョコ的な? さて、そんな不動のチョコブランドから、カカオの香り豊かなダークチ…

2018年ショコラティエさんたちのハロウィン限定コレクション

10月31日までの期間限定で、パリでおなじみの各パティスリー・ショコラトリーで発売されている今年のハロウィンスイーツをチェック! 今週のお題「ハロウィン」 1)まずは大御所ピエール・エルメさん。 今年のテーマは「ディアボリックマン デリシュー(Dia…

世界の王!ゴディバ Halloween Collection 2018 「マジック コレクション」

日本でゴディバさんといえばコンビニでも買えるお手軽ブランドと思っているアナタ! スイスの「リンツ」なんてカルディか阪急のオサレスーパーに行かないと買えないと思っているでしょう? フランスでは全くの逆!「リンツ」の「リンドール」(写真上)なん…

パリ発!日本でしか頂けない、秋の濃厚ショコラパフェ5選

前回は秋のマロンパフェ5選をご紹介したので、今回はパリ発ショコラティエさんによる「ショコラパフェ」をピックアップ。 チョコラバーにとっては、この上ない天国。濃厚ハーモニーをお楽しみあれ。 1)ショコラティエ「CHAPON」さん自由が丘店 元バッキン…

パリの百貨店ギャラリーラファイエット ハート型の「ヴィクトリア・ベッカム」10周年記念チョコ

パリ中心部の大手百貨店、ギャラリーラファイエットのグルメ館に ふらりと立ち寄ったkotorioさん、なんとどこにも載っていない新情報を入手! 先日、ロンドン・ファッション・ウィークで、ブランド創立10周年のショーを行った ファッションブランド「Victori…

もはや芸術の域「マロンパフェ」in ジャパン私的5選

昨日パリのピエール・マルコリーニさんに行ったんですよ。そしたらなんとマロン・パフェが。ぎゃぉぉ。なんてこと!ーーーということは、もしや日本でも栗パフェがあるのでは? そこで日本の老舗から、ヨーロッパの有名パティスリーまで、季節限定「栗パフェ…

パリの老舗ショコラトリーA la Mère de Famille

ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユは、1761年創業、250年以上続くノスタルジックなパリのお菓子屋さん。 パリ市内に7店舗、人気ショコラトゥリーの9区にある本店を 「パリマダム」のミッシェルさんが訪問した3分程度の短い紹介動画です。 内装も外装も、…

ショコラ界のピカソ!?パトリック・ロジェさん

さあ10月といえば、パリのサロンドショコラの季節! 今年もどんな作品が並ぶか、ワクワクが止まりませんね! 今日は奇才・パトリック・ロジェ氏のお店にお邪魔してきましたので、 直撃レポートお届けします。 ロジェ氏はショコラティエというより天才アーテ…

パティスリー&カフェ デリーモ の「日比谷ショコラマドレーヌ」

ショコラティエの江口和明氏がてがける、極上のチョコレートスイーツが人気の 「パティスリー・デリーモ」。 ヒカリエ、目白に続き、今年3月末にはミッドタウンにもカフェ併設のブティックがオープンしました。 ((目白店)) 東京・神戸、そしてベルギー…

ベルギー王室御用達ショコラティエ「ピエール マルコリーニ」ショコラのひんやりスイーツ

ベルギー王室御用達ショコラティエの、ピエール マルコリーニ。そのこだわりは、 カカオ豆の仕入れから、焙煎や精錬に至るまで、すべてを自社で行うほどです。 そんな高品質のクーベルチュール・チョコレートを使った、夏限定のかき氷と ショコラドリンクが…

美食の街・リヨンからーー日本未上陸フランスショコラ「ベルナシオン」

引き続き、日本未上陸ショコラティエさんをご紹介。 今回はパリではなく、フランス第二の都市であり、美食の街として知られるリヨン。 1953年創業の「ベルナシオン」さん。 半世紀以上ショコラで名を馳せているのに、世界探してもここリヨンに1店舗だけ。 …

フランス発、フランソワ・プラリュさんちの板チョコならぬ「板コーヒー」をお試しあれ!  

産地のカカオ豆選びからチョコ製造に至るまで、全てを自身で手がける、ショコラティエのフランソワ・プラリュ(François Pralus)さん。 お父上はMOF(フランス最高職人賞)パティシエ。 リヨンの名店「ベルナション」にいた時に、チョコ作りに目覚めます。 …

素通りできないこのお店!パリのショコラティエ、Laurent DUCHÊNE ローラン・デュシェーヌさん

1993年に29才でM.O.F.を取得し、2005年にルレ・デセール会員というローラン・デュシューヌ氏のお店です。 www.laurentduchene.com 1991〜2001年の10年間、フランスの料理学校「コルドン・ブルー」の上級クラスの教師として活躍されていたので、ご存知の方も…

パリジャンのみぞ知る!日本未上陸・人気のフランスショコラトリー

365日がバレンタインのショコララバーの皆様、ごきげんよう。kotorioです。 日本に店舗がなくても、有名フランスショコラトリーが期間限定でサロン出店にやってくることはありますね。 ジャック・ジュナン、パトリック・ロジェがその代表格かな?お土産定番…

キュートなパッケージにノックアウト!ショコラティエ・Patrice Chapon(パトリック・シャポン)さん

レトロな少年の柄のパッケージが可愛すぎるショコラ「シャポン」。 どういうわけか、ジャポン(JAPON) ではあまり知られていないですが、パリでは老舗中の老舗。 こちらの記事でも紹介しています。 www.kotorio.com パリの有名ホテルのパティスリー、また、…

パリショコラ最新情報・あの日本未上陸チョコがオンラインで入手可に!

MOFショコラティエ(MOF=フランス国家最優秀職人)の専門店、Patrick Roger パトリック・ロジェ さん。 1997年以降、現在までフランス国内7店舗、ベルギーに1店舗を展開しています。 良質な原材料にこだわり、日本食材をチョコ作りに取り入れていることで…

HUGO & VICTOR  ユーゴ・エ・ヴィクトール 徹底解剖第4弾!アイス&総集編

2016年6月、パリのフィガロ紙で、HUGO & VICTORのジェラート、パリ2位になっちゃいました。 少し気が早いですが、夏のギフトにいかが?6種類のアイスセットです。 お味を徹底解剖してみましょう。kotorio実食レビューです。 まずはユーゴ・エ・ヴィクトー…

HUGO & VICTOR  ユーゴ・エ・ヴィクトール 徹底解剖第3弾!ケーキ編

kotorioがパティスリージャーナリスト生命を賭けて「ユーゴ・エ・ヴィクトール」を丸裸にする特別企画第3弾、忘れちゃいけないケーキ類! ブリストルなどパラスホテルのシェフパティシエとして活躍したユーグ氏のケーキ、素材の品質はもちろんのこと、見た…

HUGO & VICTOR  ユーゴ・エ・ヴィクトール 徹底解剖第2弾!ショコラ編

kotorioがパリの新進ショコラティエ、ユーゴ・エ・ヴィクトールさんを丸裸にしちゃう、特集企画の第2弾!「お待たせショコラ編」です。 実際、どんなお味や種類のショコラか気になりますよね。ユーグ・プジェ氏は、本物かつオリジナルなショコラを作るため…

HUGO & VICTOR (ユーゴ・エ・ヴィクトール) 徹底解剖第1弾!

2010年、幼馴染の二人が立ち上げた新進気鋭のメゾンHUGO & VICTOR ユーゴ・エ・ヴィクトール さん。 先日パリ店を訪れたkotorio、すっかりはまっております。シェフパティシエのユーゴ・プジェ氏と奥様のキャロリーン・プジェさん夫妻に直接お話を伺うことが…

ここは宝石店?それともショコラトリー?パリの斬新「ユーゴ・ヴィクトール」

2010年にパリに誕生したショコラトリー「HUGO & VICTOR ユーゴ・エ・ヴィクトール」。 ラデュレ、ブリストル、星つきレストランでシェフパティシエを務めたユーグ・プジェ氏と、文学好きのシルヴァン・ブラン氏、幼なじみの二人が創設した、あの文豪の名をと…

2018パックス!パリのいろーんなショコラ特集(ラファイエット編) 

2018年、今年の復活祭(Pâques/仏・パックス、英・イースター)は4月1日です。 3月をすぎると、ブーランジェリー、パティスリー、ショコラトリー、スーパーから百貨店まで、ニワトリ、卵を形どったチョコ一色になります。 パリの百貨店、ギャラリー・ラフ…

フランス伝統チョコケーキ「オペラ」究極のレシピをご紹介!

オペラ(Opéra)ってチョコケーキ、フランスに旅したことのある皆さん、あるいは近所のフランス菓子屋さんで見かけた、という方なら、もうご存知ですよね。 パリのどのパティスリー・ブーランジェリーにも置いてあり、フランス人にとっては馴染みのチョコケ…

アラン・デュカスのショコラ、3月26日、念願の日本上陸!

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカスの名を知らない人はいませんね。 実はご本人、30年以上も「ショコラ作り」が念願だったそう。 そこで、ショコラティエのニコラ・ベルジェを迎え、ついに2013年、パリのバスティーユに自身のショコラ専門店「ル・ショ…

アンリ・ルルーの「サクラ」味キャラメル、日本限定!

フランス ブルターニュ発のショコラティエ・エ・キャラメリエ「アンリ・ルルー」から、日本の美しい春へ想いを馳せたキャラメル「サクラ」が今年も日本限定発売。 4月10日まで、伊勢丹新宿店、髙島屋玉川店などでゲットできます。 さくらもちをイメージした…

有名人御用達パリ土産ーーーDa rosa ダローザの貴腐ワイン漬けレーズンチョコ

パリの高級エピセリー店「Da rosa ダローザ」さんといえば、日本のガイドブックにも載っている超・有名店! サンジェルマン店 そ・れ・は、パリに来た日本の芸能人、有名人がここぞと買っていくお土産「レーズン・チョコ」で有名なのです!! ローラ、梨花、…

美味し・可愛いし フランスショコラティエ 第20弾!Sébastien BOUILLET セバスチャン・ブイエさん

「可愛い」と「美味しい」は両立するーーーー 2004年に「ルレ・デセール」の当時最年少メンバーに認定されたセバスチャン・ブイエ氏。 2010年にショコラ専門店「chokola」をオープンしました。 ショップデザイン最優秀賞など、ショコラもお店も、遊び心いっ…

調和の魔術師 フランスのショコラティエ 第19弾 PASCAL LE GAC パスカル・ル・ガックさん 

驚きをショコラに。そんな野心に溢れた少年のようなル・ガックさん。 素材と素材の完璧な「調和」をめざす職人気質でもあります。 ショコラに求めるのは、驚きや発見のある「意外性」。 パティシエ、ショコラティエ、ガストロノミー界全てに言えることかもし…

イチゴと恋するショコラティエ フランスショコラ第18弾!ダヴィッド・カピィさん

カピィ氏は「ヴァローナ」出身。2007年にMOF(フランスの国家最高職人)を取得。2005年から「ヴァローナ」で指導者を勤め上げた方です。 2000年にはレストランを、 2012年にご自身のお店をボルドーに、2016年に2号店をオープン。 クーベルチュールを自在に…