Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

Gourmet Français

食べる香水!? 新感覚、フレンチシェフが手がける「バラのアイス」

フランス料理界からも注目される、白金台「Tirpse」の田村浩二シェフが、 珍しいプロジェクトを成功させているようですよ! 日本唯一の無農薬栽培エディブルフラワー専門店がはじめた「フレグラス」の アイスクリーム。まさに「香りを食べる」感覚です。 主…

奇跡のスフレパンケーキ 「フリッパーズ スタンド」

ニュウマン(NEWoMan)にオープンする、スフレパンケーキの専門店 「フリッパーズ スタンド」。 もっとカジュアルにと、これまでのスフレパンケーキの概念を一新するような、 テイクアウト店として、東京に再上陸しました。 厳選素材を使い、卵の魅力を凝縮…

海外で人気!スーパーパウダー「ターメリック」でビューティー&ヘルシーに

じわじわと人気のスーパーパウダー「ターメリック」。 やけにセレブの間で流行っているな、と思い、サプリか何か?と思っていた私・・・ 紀元前からのスーパーフードとして、今ヨーロッパで大注目ですが、 別名ウコンと聞けば、なんだ、日本では皆しってるお…

シリアの豊かな食文化をパリでーーーシリア難民が掴んだチャンス

フランスのみならず、ヨーロッパでは、難民に関するニュースが絶えません。 マクロン大統領の昨年の選挙戦でも最大の争点となっていたほど。 2015年以降、相次ぐテロの影響で、シリア難民やイスラム教徒に対する誤解、 不信感を拡大させるという心配もありま…

一流シェフ・星付きレストラン御用達 フランス料理器具「de BUYER デバイヤー」

先日、パリのサンジェルマンデ・プレに、日本の料理器具店老舗が 海外初店舗をオープンしたという記事を書きました。 www.kotorio.comさて、対するフランス調理器具の歴史は? 何と言っても、デバイヤー社。フランス・ヴォージュに1830年創業。 プロ向けの調…

リヨンの伝統料理「クネル quenelle」をパリで味わおう!

美食の街、リヨンでは、フランス版はんぺんとも呼べる(笑)「クネル Quenelles」というつみれ団子のようなお魚のペースト料理が有名です。 旅行で行かれたら、ぜひ、その地で味わってみたい名物のひとつ。 www.kotorio.com なかでもリヨンでは、淡水魚のカ…

浅草・合羽橋の料理道具「釜浅商店」パリにオープン!

創業以来110年、プロ仕様の本格的な料理道具の老舗・釜浅商店が、海外初出店。 パリのおしゃれなブティック街、サンジェルマン・デ・プレに堂々オープンです。 明治41年、初代・熊澤巳之助氏が創業して以来、浅草・合羽橋にて、 料理道具屋を続けてこられた…

シャンパーニュの芸術品「ペリエ ジュエ」5月20日までイベント「レデン 東京 バイ」開催中

エミール・ガレのアネモネが象徴するフランスのシャンパーニュ「ペリエ ジュエ」。 繊細で上品な味わいで「シャンパーニュの芸術品」と名高いメゾンです。 5月20日まで東京で開催中、今年3回目の「レデン 東京 バイ ペリエ ジュエ」は、 そんな世界観を体現…

エシレ・メゾン デュ ブール さすがのバターで極上クロワッサン

フランス伝統発酵バター、ÉCHIRÉ(エシレ)さん。 1894年の創業以来、伝統製法で作る最高級のバターは、A.O.P(原産地名称保護)にも認定されています。 エシレの世界初支店が、東京・丸の内にできた「ÉCHIRÉ MAISON DU BEURRE(エシレ・メゾン デュ ブール…

神様の気まぐれ

いきなりパリでフロマージュリーに入る?フランス語で店員さんと対面式でチーズをカットしてもらって、測って、包装してもらって、購入ーーー敷居が高いんだよね、というアナタ! 本日のおすすめは、スーパーで手軽に買えちゃう、フランスの白カビチーズ「カ…

イタリアチーズMontasioと合うワインを探せ!

モンターズィオ(Montasio)というイタリアのチーズをお土産にいただきました。 フリウリ・ヴェネツィア ジューリア州というところを中心につくられているセミ・ハードタイプのイタリアチーズです。 調べてみるとオーストリアとの国境付近なんですね 。 南に…

美食の達人 フレンチシェフ第3回 ティエリー・マルクス Thierry Marx さん

レストラン、ブーランジェリーの経営、大学での学問、職業学校の運営と奉仕活動など、「料理人」の枠を超えて活動している異色のフレンチシェフがティエリー・マルクス氏。 2011年、パリ・マンダリン オリエンタル ホテルの2つ星レストラン「Sur Mesure」、…

フランス紅茶 マリアージュフレール 600記事記念!読者発送企画第3弾

世界に店舗をもつフランス紅茶の老舗といえば「Mariage Frères」マリアージュ・フレールさん。 マリアージュさんちの兄弟、という名前で、遡ることルイ14世の時代、ニコラスさんとピエールさんというマリアージュ兄弟が貿易のベースを作り、のち1864年に子孫…

「ビレロイ&ボッホ」ヨーロッパの歴史に想いを馳せながら・・・

創業270周年を迎えたヨーロッパのテーブルブランド「ビレロイ&ボッホ」。 このゴールデンウィーク中、東京の伊勢丹でブランドフェアが行われるそうです。 今日は伝統ある名作のうちでも代表的な「オールド・ルクセンブルク」の魅力をご紹介いたしましょう。…

世界最高峰の贅沢ハム「イベリコ」をパリで!

先日パリでイベリコ豚を扱うレストランとエピスリーをご紹介しましたが ーーーここだけの話「ハモンイベリコ」って何が凄いの(笑)? ハモンは「ハム」のことだからーーースペインの厳しい基準を満たしたイベリコ豚の生ハムのこと。 後ろ足を塩づけし、長期…

パリで味わうイタリアンジェラート「GROM」サンジェルマン店

こんにちわ、皆様、パリのkotorioです! 春、次第に暖かくなってきて、コートを脱いだらちょっぴりご無沙汰していたジェラート、食べたくなりませんか?? トリノで創業した「GROM」は、「マスター・オブ・フード2005・2006」に輝いたこともある世界的な人気…

本場フランスの給食 vs 星野シェフ「三ツ星レシピ動画集」

フランスの学校給食って、どのようなものか、気になりませんか? もちろん「フルコース」です。 前菜・主菜・副菜・デセール(デザート)・パンの5項目で構成、と決まっていて、ちなみに小学校の場合は2時間15分もの給食時間です! 共働きの家庭が多いので…

とろけるほどクリーミー イタリアチーズ「ブラッタ」とは?

パリで見つけちゃいました。モッツアレラにそっくりで、でもまた違う手の込んだこのチーズ。初めての味わい実体験をレポート致します。 南イタリア、プーリア州原産のチーズ「ブラッタ」(ブッラータのほうが発音が近い)と呼ばれるチーズなんだそうです!!…

パリの春・人気はヘルシーなコールドプレス・ジュース!

ビオ(オーガニック)やグルテンフリー、牛乳など乳製品を使わないラクトース(乳糖)フリーなど、ヘルシー志向がもはやブームとなって久しいパリ。 今、もっとも旬なのが「コールドプレス・ジュース」。健康のみならず「より美しくなるために」と、パリジェ…

パリの「ハーブ薬局」Herboristerie du Palais Royal(エルボリストリ・ パレロワイヤル)

フランスには「Herboristerie(エルボリストリ)」というハーブ薬局がありますーーーというのは、こちらに来てから初めて知った事のひとつ。 不調を感じはじめたら、すぐお医者さんや薬に頼らず、まずはエルボリストリに行きます。 そこで顔なじみの店員さん…

イベリコ豚の生ハム「ベジョータ」パリの専門店

パリの高級通り、サンジェルマン・デ・プレにあるスペイン料理・食材店の「Bellota Bellota」(ベジョータ・ベジョータ)さん。 イベリコ豚の生ハム「ベジョータ」専門店といえばまずここでしょう。 パリでこの品質が手に入るなんて!(日本ではまずありえま…

フランス産の食材土産なら「コス」に決まり!

食材バサールで、おいしいパリの思い出をおうちへ持ち帰りましょ。 最近ではモノプリ(フランスの大手スーパー)などで、フランス人の普段使いのお菓子をお配り土産にする方が増えていますねーーマドレーヌやチョコが定番。 でも「人と違ったモノを探してい…

パリの百貨店「プランタン」初・本格フードフロア「Printemps du Goût プランタン・デュ・グー」オープン!

オスマン通りの老舗百貨店、150年の歴史を誇る「プランタン」。 2017年からリニューアルラッシュで、1月末のメンズ館、5月にはメゾン館、7月にはプランタン・ボーテが改装オープン。ライバルを倒す勢いで話題をさらっています。 2018年1月、プランタン初の本…

保存版!「オマージュ・フロマージュ」パリで至高のフロマージュリーに出会う

今日はkotorioと一緒に、パリ市内で「最高の」フロマージュリーをいくつか一緒に訪ねてみましょう。 パリでは、道を歩けばチーズ屋さんにぶつかる。 そう、フランス人にとってチーズはあくまで「専門店で」、店員さんと話しながら、一つ一つ買うものなのです…

フランス最高「チーズ熟成士」ーーチーズの声を聴く3人の魔法使いたち

皆様こんにちわ。季節はあっという間にプランタン(春)! パリでは現在、大雪の中、恒例の「農業サロン」絶賛開催中です! Sia 2018 - Salon International de l'Agriculture そこで今回は酪農ーーチーズ(フランス語でフロマージュ)にまつわるお話を。 突…

美セレブ夢中・パリで今ブームの中東料理「フムス」

移民大国フランスの中でもパリには特に世界各国の料理が揃いますが、最近ブームなのがセレブも通っているという中東料理。ヘルシーでおいしく、専門店が続々と誕生。 なかでも評判の「YAFO」は、カジュアルな雰囲気で居心地もとってもいいです。 今週のお題…

フランスのトリュフ専門店「アルティザン ドゥ ラ トリュフ パリ」日本上陸

フランス発トリュフ専門店「アルティザン ドゥ ラ トリュフ パリ(Artisan de la TRUFFE Paris)」が、東京・六本木の東京ミッドタウン、ガーデンテラス一階に日本初となる旗艦店をオープンしました。 パリのお買い物どころ、かつ、観光名所としてもよく知ら…

イタリア発・チョコペースト「ヌテラ」フランス式の味わい方はーーー

この世にスイーツは数あれど、ヘーゼルナッツ×チョコレートのスプレッド「ヌテラ」をたっぷり塗ったバゲットでの朝食は、フランス人の大人から子供までだーいすき。 フランスのマックには、ヌテラバーガーまであります。 おやつに、そしておかし作りに、ヌテ…

星付きシェフ御用達フロマージュリー「ベイユヴェール」日本上陸!

フロマジュリー「Beillevaire ベイユヴェール」さん。「絶品バター」で当サイトでもご紹介済み。なんと日本初上陸の情報が飛び込んで参りました! フランス西部、ロワール・アトランティック県のMachecoul(マシュクール)という町発祥。パスカルさんと奥様…

カンヌ映画祭オフィシャル・フランスワイン&シャンパーニュ

世界中のセレブ、映画関係者、俳優、ジャーナリストが集まり、華やかな注目を集めるカンヌ映画祭。南仏カンヌで開かれる世界で最も有名な映画祭の一つです。 最高賞は「パルムドール」といって、例年著名な映画・知識人が審査員を務めることで知られます。同…