Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

Paris,France

パリ・リヨン駅の「駅弁EKIBEN」参加老舗弁当屋さんシリーズ1 湘南鎌倉大船軒「幕の内弁当」

10月30日から一ヶ月間、パリのリヨン駅ホールにて、日本の弁当老舗5社が共同で 「駅弁」販売しているのをご存知でしょうか?こちらの記事をご覧ください。 今週のお題「紅葉」 www.kotorio.com フランスでも「ベントー」ブームで、フランス人に駅弁をどう翻…

祝20周年!ピエール・エルメ・パリの日本特別企画

ピエール・エルメ氏は、ヴォーグ誌で「パティシエ界のピカソ」と称された 21世紀を代表するパティシエさん。 1998年、エルメ氏が自身の名を冠したブティックの世界第一号店を出店したのが 日本のホテルニューオータニでした。 代表作『イスパハン』は、マカ…

温かいショコラデザート「フォンダン ショコラ」と大人の「ショコラパフェ」

スイスのプレミアムチョコレートブランド、リンツ「Lindt」。 リンドールなどはお土産の定番ですよね。 パリではスーパーやコンピ二でも売っているほど身近な存在です。明治チョコ的な? さて、そんな不動のチョコブランドから、カカオの香り豊かなダークチ…

3つ星プレ・カトラン名物デセール「バナナのレーズン・コンフィ」レシピ紹介

ブーローニュの森の3つ星レストラン、プレ・カトゥラン。 カリスマシェフ、フレデリック・アントン氏のもと、長年に渡ってパティシエを 担当するクリステルさんが考案し、今やカトラン名物デセールとして名高い 「バナナのレーズンコンフィ」レシピを初公開…

2018年ショコラティエさんたちのハロウィン限定コレクション

10月31日までの期間限定で、パリでおなじみの各パティスリー・ショコラトリーで発売されている今年のハロウィンスイーツをチェック! 今週のお題「ハロウィン」 1)まずは大御所ピエール・エルメさん。 今年のテーマは「ディアボリックマン デリシュー(Dia…

世界の王!ゴディバ Halloween Collection 2018 「マジック コレクション」

日本でゴディバさんといえばコンビニでも買えるお手軽ブランドと思っているアナタ! スイスの「リンツ」なんてカルディか阪急のオサレスーパーに行かないと買えないと思っているでしょう? フランスでは全くの逆!「リンツ」の「リンドール」(写真上)なん…

パリ発!日本でしか頂けない、秋の濃厚ショコラパフェ5選

前回は秋のマロンパフェ5選をご紹介したので、今回はパリ発ショコラティエさんによる「ショコラパフェ」をピックアップ。 チョコラバーにとっては、この上ない天国。濃厚ハーモニーをお楽しみあれ。 1)ショコラティエ「CHAPON」さん自由が丘店 元バッキン…

日本の駅弁がパリの駅に期間限定でやってくる!パリ・リヨン駅でEKIBEN販売

日本の誇る文化「駅弁」が再びのフランスへ! 2018年10月30日〜11月30日まで1か月、パリ鉄道の主要駅である(パリの)「リヨン駅」にスタンドが立ち、駅弁7種が販売されます。 ここ数年でのパリのBENTOブーム、みなさんご存知ですか?ヘルシーだし、見た目…

パリの百貨店ギャラリーラファイエット ハート型の「ヴィクトリア・ベッカム」10周年記念チョコ

パリ中心部の大手百貨店、ギャラリーラファイエットのグルメ館に ふらりと立ち寄ったkotorioさん、なんとどこにも載っていない新情報を入手! 先日、ロンドン・ファッション・ウィークで、ブランド創立10周年のショーを行った ファッションブランド「Victori…

3つ星「プレ・カトラン」シェフ直伝・秘伝レシピ! ホタテのシードル風味  

ブーローニュの森の3つ星レストラン、プレ・カトゥラン。 MOF(フランスの最優秀職人)シェフである、フレデリック・アントン氏が、 フランスの代表的高級食材を使った一皿、サンジャック(帆立貝)の秘伝レシピを とってもわかりやすく、日本の話も交えな…

秋のプレゼント企画!「パリ栗」パリでもっとも美味しいマロングラッセはーーー

秋ですねえ「パリ栗」企画、覚えていらっしゃいますでしょうか。 www.kotorio.com 老舗サバトン社のアルディッシュ(フランス)産マロングラッセ最強! これにかなうものはない、と6年間信じて疑わなかったkotorioに 強烈かつ意外なライバルが存在すること…

もはや芸術の域「マロンパフェ」in ジャパン私的5選

昨日パリのピエール・マルコリーニさんに行ったんですよ。そしたらなんとマロン・パフェが。ぎゃぉぉ。なんてこと!ーーーということは、もしや日本でも栗パフェがあるのでは? そこで日本の老舗から、ヨーロッパの有名パティスリーまで、季節限定「栗パフェ…

パリの老舗ショコラトリーA la Mère de Famille

ア・ラ・メール・ドゥ・ファミーユは、1761年創業、250年以上続くノスタルジックなパリのお菓子屋さん。 パリ市内に7店舗、人気ショコラトゥリーの9区にある本店を 「パリマダム」のミッシェルさんが訪問した3分程度の短い紹介動画です。 内装も外装も、…

ショコラ界のピカソ!?パトリック・ロジェさん

さあ10月といえば、パリのサロンドショコラの季節! 今年もどんな作品が並ぶか、ワクワクが止まりませんね! 今日は奇才・パトリック・ロジェ氏のお店にお邪魔してきましたので、 直撃レポートお届けします。 ロジェ氏はショコラティエというより天才アーテ…

フランス定番・お母さんの味「キッシュ・ロレーヌ」の作り方 

フランスの「キッシュQuiche」とは、卵と生クリームを使って作る料理のこと。 キッシュ・ロレーヌ(ロレーヌ風キッシュ)は、アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理として有名です。よくブーランジェリーでも売っています。お昼にとっても人気。 パイ・タルト生…

フレンチデザートの定番!ムース・オ・ショコラのマル秘レシピ

子どもから大人まで、みーんな大好きなフランス家庭の超定番デザートといえば 「ムース・オ・ショコラ」。 マクロン大統領だって、お仕事帰りにぜえったい、召し上がっていらっしゃいます。 レシピも驚くほどシンプル。ずぼらなkotorioさんでもチャレンジで…

パリ8区「獺祭ロブション」夢の日仏コラボ 「日本酒スイーツ」など続報

夏前にアップした、パリ8区、フレンチの神様ジョエル・ロブション氏の「獺祭・ジョエル・ロブション」。 www.kotorio.com 日本酒とフレンチの珍しいコラボ店舗オープンを取り上げたところ、まだあまり知られていないためか、かなりの反響がありました。 ロ…

ピエール・エルメのアトリエ潜入、マカロンのレシピ公開!

日本でもこの名を知らぬ人はいない、名パティシエ、ピエール・エルメさん。 パリのアトリエに、いつもかわいいレポーターの(笑)ミッシェルさんが潜入。 巨匠エルメ氏のもと17年のベテランシェフが、看板スイーツのマカロン作りを なんとカメラの前で大公開…

3つ星レストランのレシピ紹介 プレ・カトラン「手長エビのラビオリ」

手長エビのラビオリ、フレンチっぽくないけれど、ふわふわソースで 前菜にもメインにもおすすめの一品です。 半生状態のラングスティーヌ(手長エビ)を包んだラビオリに、 ミントとコショウの香りを利かせて泡立てたエミュルジョンをのせて。 洗練された、…

これであなたもキャビア貴族!パリ6区フレンチレストラン「Boutary ブタリー」

オデオンからパリの老舗「カフェプロコップ」を通り抜けて、 マザリン通りを歩くこと5分。真っ赤に縁取られたお店ですので、 遠くからでもすぐ目立ちます。今日ご紹介するとっておきのアドレス、 キャビア・フレンチレストラン専門店「レストラン Boutary」…

クリスチャン トルチュの香りと器。ナチュラルな食空間の演出

今日は美味しそうな話題からちょっと外れて、食空間を演出するグッズについて、 パリの話題をお届けしましょう。 モネが描いた睡蓮の作品が人気のパリ・オランジュリー美術館。 地下1階のブティックで、クリスチャン トルチュ氏によるルームフレグランスと …

夏のデザートレシピ フランス「マンゴーとココナッツが香るブラマンジェ」

夏らしく、爽やかに。コース料理の最後にさっぱりとしたデセールが欲しい季節。 甘すぎず、かといって軽すぎない、季節のブランマンジェはいかがでしょう。 なんといってもアジアン風な、エキゾチックな香りが魅力。 週末にお友達を招く時もさっと手軽に作れ…

エッフェル塔を眺める一等席! パリの魚介レストラン Chez Francis(シェ・フランシス)

パリ8区にある魚介レストランChez Francis シェ・フランシス。 セーヌ川にかかるアルマ橋のすぐたもとで、エッフェル塔の眺めが 抜群のロケーションです。お料理にも定評があり、 ロマンチックに食事を楽しむなら、ここは穴場、オススメです。 エッフェル塔…

夫妻で開いた私たちの甘い城 パリ7区「ノートル・パティスリー」

MOF ( Meilleur Ouvrier de France フランス国家最優秀職人章 ) の、 クリストフ・ルドンさんとフランチェスカさんのパティシエ夫妻が、 2016年、7区の瀟洒な界隈にオープンしたパティスリーです。 クリストフさんは老舗バティスリーLenôtre(ルノートル)…

究極の一皿に出会った!女性シェフによる、リヨンの伝統料理 クネル/quenelle

すっかりリヨンの伝統料理、クネルにはまっております、kotorioです。 前回は、パリでクネルがいただけるビストロ、ブラッスリーをご紹介しました。 www.kotorio.com www.kotorio.com ところで、リヨンのブション(Bouchon)をご存知でしょうか。 「ブション…

パリの高級ホテルで味わう イタリア料理店トスカ

高級ホテルのオテル・スプレンディッド・ロワイヤル・パリ。 19世紀末に建築された個人邸宅で、ピエール・カルダンが所有していたともされる、 エレガントな建物。12のスイートルームしかない特別空間です。 そのホテル内に昨年開店した、レストランTosca。…

パリでリヨンの伝統料理「クネル quenelle」レストランを探せ!

先日、パリにある リヨン名物Quenellesの専門店「Giraudet 」をご紹介しました。 お手軽キットを購入して帰ったkotorio、食べ方は 「ゆでてソースをかけてオーブンで焼くだけ」 あ、おひとりさまなので、オーブンないんですけど・・・ 「ではクネルを小さく…

パリ9区 いま人気の魚介タパス「レピュイゼット」

海の幸がじわじわと人気となりつつあるパリ。 9区にできたタパスレストランL’Epuisette(レピュイゼット)が今パリで注目です。 パトロンは、ニコラとセバスチャンという30代男性お二人。 インテリアも自分たちで考えたそうで、魚採りのかごをイメージした…

食べる香水!? 新感覚、フレンチシェフが手がける「バラのアイス」

フランス料理界からも注目される、白金台「Tirpse」の田村浩二シェフが、 珍しいプロジェクトを成功させているようですよ! 日本唯一の無農薬栽培エディブルフラワー専門店がはじめた「フレグラス」の アイスクリーム。まさに「香りを食べる」感覚です。 主…

パリ「アルティザン・ドゥ・ラ・トリュフ」新レストラン

「Artisan de la Truffe アルティザン・ドゥ・ラ・トリュフ」が、ボボで名高く、 比較的庶民的な地区、マルティール通りにレストランをオープンしました。 フランス三大珍味のひとつを、ふらっと入って気軽に味わえるなんて! 内装もカジュアルで、トリュフ…