Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

Restaurant

アメリに会えそう モンマルトルの美食レストラン「レ・タント・ジャンヌ」

アーティスト、特に画家の住んでいる街、といったイメージのモンマルトル。 映画に出てきたアメリのカフェ「Café des 2 Moulins カフェ・デ・ドゥ・ムーラン」、ご存知でしょうか。 その近く、ヴェロン通りに、この付近では珍しいガストロノミー(美食)系の…

美食の達人 第4回 フレンチ アラン・デュカス氏

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカス氏 「自然食」にグローバリズム。フランス料理の未来とはーーー。 16歳で料理人となり、33歳でモナコの「ル・ルイ・キヤーンズ」に料理長として就任、 33ヶ月で三ツ星を獲得。 以降、フランス料理界のトップを走り続…

パリ7区、自然に学ぶレストラン David Toutain/ダヴィッド・トゥタン

パリの3ツ星「アルページュ」など、フレンチ名店で経験を積んだのち、 「アガペ・シュブスタンス」で1つ星を獲得。 2013年末、32歳にして、満を持してオープンしたパリ7区のレストラン、 ダヴィッド・トゥタン氏の才能が至る所で感じられるお店です。 天井…

自然派ワインが豊富 ナチュラルな空間を楽しむレストラン「Saturne」

スヴェン・シャルティエさんが24歳で「Saturne」をオープンしたのは2010年。 10代半ばから料理人を目指す人が多いので、珍しくもないとは言えないですが、 やはり若くして「シェフ」になるのは、大変なことでしょう。それから18年。 ガラス張りの天井から自…

パリのヘルシー志向/グルテンフリーのベーカリーレストラン「ノグル」

パッサージュ・デ・パノラマに1号店を立ち上げた「Noglu」ノグル は、 グルテンフリーをうたった、パリ初のベーカリー&レストラン。 小麦粉を使わずに、目にも舌にも美味しいパンやヴィエノワズリーがいただけちゃう。 オーナーのフレデリックさん自身がグ…

パリ7区、アートギャラリーのようなレストラン「ペルティナンス」

「タイユヴァン」「ル・ムーリス」などパリの星付き名店で修業をした 内藤隆乃介シェフが、2017年に開いたフランス料理店「ペルティナンス」。 パリ7区とレストラン激戦区での勝負です。 店内は木のラインが美しいアートギャラリーのような内装。 厨房はマ…

ミシュラン星付き入門 パリ7区 レストラン「オーギュスト」

ミシュランの一つ星ながら、リーズナブルなランチコースがあり、 フレンチ入門に、オススメのお店です。 ランチは前菜、メイン、デセールで37ユーロから。全て2種類から選択できます。 グラスワインは赤白1種類。 落とし卵の入ったクレソンのポタージュは、…

夏のパリホテルはLAZ'で こだわりの朝食とスパ

2年にわたる長い工事を終え、9区のミラン通りにオープンした、 56室の小さなホテル、LAZ’ラズをご紹介。なぜグルメブログで?と思われる方、 ここ、朝食のクオリティにとてもこだわっているのです! パンは9区のLandemaineランドゥメンヌさんのもの。 六本…

フレンチの神様ジョエル・ロブション氏 パリに日本酒「Dassaï (獺祭)パティスリー&レストラン」をオープン!

フレンチの巨匠ジョエル・ロブション氏と、山口県の旭酒造さんの日本酒「獺祭」がタッグを組んだ新コンセプトのレストラン「獺祭・ジョエル・ロブション」が、パリ8区にオープンしました。 なんと、Le Figaro紙が、一面トップで取り上げるという、大きな扱…

メーガンさんのお気に入りレストランとお料理はーーー

メーガンさんの意外なお気に入りレストラン。 タイの首都バンコクから20分の「Chote Chitr」と報道されています。 2016年のインタビューで「6席しかないお店でミシュランにも載っていない」。 ところが、人に教えるのが惜しくなるほどおいしいそう。 「パッ…

リヨンの伝統料理「クネル quenelle」をパリで味わおう!

美食の街、リヨンでは、フランス版はんぺんとも呼べる(笑)「クネル Quenelles」というつみれ団子のようなお魚のペースト料理が有名です。 旅行で行かれたら、ぜひ、その地で味わってみたい名物のひとつ。 www.kotorio.com なかでもリヨンでは、淡水魚のカ…

レストランで堂々オーダー!フレンチマナーを予習しちゃおう 

美食の国フランスにご旅行に来られた皆さん、 ツアーでも、個人でも、レストランは絶対にはずせないですよね! フランス語が話せなくても、必要最低限の言葉と習慣さえ押さえておけば、 エレガントなパリジェンヌに負けないサービスを受け、 堂々と、素敵な…

パリの老舗魚介レストラン「ル・デュック」 5月16日から東京で初イベント

フランスで生のお魚料理が受け入れられるようになったのは最近のことだそうです。 そんな中、1967年より続く魚介料理専門のレストラン「ル・デュック」。 創業シェフのジャン・ミンケリさんは南仏・マルセイユの港町出身。 ブルターニュ近くの島・ノワールム…

ノートルダム寺院を間近に眺めーーコスパ最強!パリ「レストラン・イニシアル」

ノートルダム寺院が近いパリ5区にある「レストラン・イニシアル」 2人の日本人シェフが経営する、2015年オープンのフレンチレストランです。 夜のコースは、4品(前菜/お魚/お肉/デザート)36ユーロの「INITIAL」、 7品48ユーロ「SAISON」と、このエレガン…

美食の達人 フレンチシェフ第3回 ティエリー・マルクス Thierry Marx さん

レストラン、ブーランジェリーの経営、大学での学問、職業学校の運営と奉仕活動など、「料理人」の枠を超えて活動している異色のフレンチシェフがティエリー・マルクス氏。 2011年、パリ・マンダリン オリエンタル ホテルの2つ星レストラン「Sur Mesure」、…

「スプレンディッド・ロワイヤル」パリでパラス級の隠れ家イタリアン!

フォーブル・サントノーレ通りにぶつかるシルク通り。 オテル・スプレンディッド・ロワイヤル・パリは、この高級街にオープンしたばかりの知る人ぞ知るホテル。 19世紀末建築という個人邸宅をそのまま利用したエレガントな建物で、12のスイートルームしかな…

ニューオープン ホテル・グラン・ブールヴァールのレストラン探訪 

ホテル・グランブールバール(Hotel des Grands Boulevards)、2区に新オープンしたばかりですが、こちらのレストランがルモンド紙、フィガロ紙に注目されています。 サイトを覗いてみると可愛らしい文字テキストの並ぶ、親しみやすさ。レストランは宿泊客…

美食の達人 フレンチシェフ第2回 アラン・パッサールさん 

「肉の魔術師」と呼ばれ、火入れの天才と言われたアラン・パッサール氏。 ヘルシーな料理がモードとなった2002年、自身の菜園をつくり、野菜中心の料理の火付け役となりました。 7区のロダン美術館前にあるレストラン「アルページュArpège」三ツ星を維持し…

パリ「オテル・トゥミュー」でヘルシーな朝の始まりを

7区のオテル・トゥミュー。(hotel thoumieux) 1階がブラッスリー、2階がミシュラン2つ星のシルヴェストル・ワイッド氏のガストロノミー・レストランです。 2017年12月から、ここでハイクオリティのモーニングがいただけることになりました。 時間をかけて…

美食の達人 フレンチシェフ第1回 Dominique Bouchet ドミニク・ブシェ氏

美食(Cuisine gastronomique)が世界遺産に認定されるほどの国、フランス。 料理人の地位も高く、料理を語ることはフランスの歴史、伝統、そして日常を語ること。kotorioの目的は美味しいレストランを紹介することでも、星レースの予想をすることでもありま…

パリでイタリアンを味わうならーー「アニマ」

先日、パリでイタリアンが熱い!という記事で「ビッグマンマ」を取り上げましたが、 www.kotorio.com 本日ご紹介するのはパリ6区のシックなシェルシュ・ミディ通りの「アニマ」。 ダヴィッド・ラネールさんが「イタリア人シェフ友」だったマルコ・マルズィ…

新シェフ迎え装い新たに バカラのクリスタルルーム

パリ16区、メゾン・バカラの2階にあるレストランのクリスタルルームが装い新たに。 新シェフを迎えて、インテリアも模様替えし、話題になっています。 メゾン・バカラの名を一層印象付ける「アート・ド・ヴィーヴル」(良質な生活)がテーマに生まれ変わっ…

パリ10区の気になるレストラン「Les Résistants」

パリ10区のRue Château d’Eau(シャトー・ドー通り)といえば、若者たちが集う、レピュブリック広場とフォーブル・サン・マルタン通りを結ぶ小道。 次々と新しいショップやレストラン、バーが入れ替わり、3ヶ月も見ないと様変わりしているーーといった、流…

パリ16区の隠れ家「新星」レストランーーワインの歌姫に酔いしれて

昨日はフランスミシュランの発表で沸き返ったパリも一面雪景色。 今年一つ星をとったお店はパリ市内14件。そのうち、ル・モンド紙のワイン批評でこれは!とkotorioが以前から注目していたレストラン、皆様にお伝えしちゃいます。 「Comice」は、パリ16 区の…

Michelin 2018 ミシュラン・レストラン フランス発表!

フランス2月5日、2018年の「ミシュランガイド フランス版」が発表されました。 今年はミシュランの歴史の中で初めて、三ツ星返上が。 昨年「セバスチャン・ブラス」さんからの要請があったことはずっと話題になっていましたが、本年のミシュランへ「ル・ス…

パリのイタリアン「Big Mama/ビッグ・ママ」が熱すぎる!

パリのイタリアングループ「Big Mama/ビッグ・ママ」の勢いが止まりません!! 2015年末にバスティーユにオープンした、イタリアントラットリア「イースト・ママ」。100席がいつも満席で行列ができています。オーナーは、ヴィクトール・リュゲールさんとテ…

美食の祭典、フランスレストランウィーク

フランス料理愛好家が、毎年心待ちにしている「フランス レストランウィーク」。 2011年にスタートして以来、全国のフレンチシェフたちの努力で、フランス料理の多彩な魅力を広めてきました。日本最大のフランス料理の祭典も今年7回目。 過去最多の600軒の…

パリ、夏の隠れ家「ル・フュモワール」

夏のパリ、バカンスでどこのお店も閉まっています。 見渡してもパリジャンは今頃、南仏。ああ、悲しきかな、夏のパリで聞こえてくるのは観光客の英語ばかり。 パリで"レストラン難民"となっているあなたにこっそりkotorioがおくるアドレス、 それが「ル・フ…

「パリのデンマーク」陽光溢れるテラス席で秋風を

秋の気持ちいい日差しを浴びたい、そんな時にとっておきのテラス席。 シャンゼリゼに面した、その名も「デンマーク・ハウス」をご紹介します。 デンマークハウスには、レストランがふたつあります。 ひとつはサーモン料理で名を馳せるFlora Danica(フローラ…