Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

《フランス料理考》 「美食」は人生のヨロコビ――

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 ユネスコを持ち出すまでもなく、フランス人にとって「美食」は純粋に人生のヨロコビの一つ。日本で生まれ育ち、小学校から3食『カロリーメイト』を愛用。塾に部活に図書館に走り回っていた私にはワケワカメだ。女王様の某国みたいにサンドイッチじゃダメなの?

「料理は芸術」、生きる術らしい。優れた絵画や音楽、舞踊、その他もろもろのアートと同じように。一対一で真剣に一皿と向き合い、あるときは全人格をかけた戦いでもある。食べる側も作る側も、資本主義競争の中での一つの「歴史」「社会文化」現象ということ。

 フランスにはホンモノの「グルマン」(美食家)がいる。夏に法律で5週間のバカンスが決められているこの国の人々、余暇に、美食に、人生の愉しみを追求することにあっては妥協がない。そのために生きているのだといわんばかりに。彼らは正々堂々、文化的差異を超えて敬称に値する。志あるところに道有り、フランス人の食に対する情熱は、天から地まで、一流からビッグバンまで、実に様々だ。

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 フランス料理?受験勉強サボって友達の家で、コーヒーピーナッツかじりながら観ていた『王様のレストラン』(テレビドラマ・1995年)以来かなぁ。一応、前菜(アントレ)からデセールまでの流れはわかるーー気がする。ほにゃららのナントか煮でしょ、××の○○風、ソースがけでしょ・・・いやいや、フランス人だって、四六時中なんとか風ソースとにらめっこしているわけではない。そもそも農業大国だし。

 「郷土料理」、豊かな地方色にこそ、フランスを読み解くヒントがあるのでは?

そう思い立った筆者kotorio、調査に着手した・・・のが先月末。あっという間に、文芸ブログ→ダンスブログ→シャーロックブログ→グルメブログへ早変わり。シャルリー以前、以後で、だいぶ変わっていますね。読者の皆様、混乱させて申し訳ない。

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 例えるなら、日本だって、東京と、学生時代に足繁く通った長野の山郷とは、生活習慣も文化も食べるものもそりゃ違う。15のときにシベリアの森へ行って、そこで「ウォールデン 森の生活(岩波文庫・上下)」という本を読み衝撃を受けて、あの頃は私も将来隠居して、外国の森の奥深くで、文章家として生計を立てながら、イチゴジャム作ったり、きのこ採ったりして自給自足の生活をしようと夢見ていました。ウォールデンの現代・清少納言版、みたいなことをしたかったわけです。

 しかし大学生にもなれば、フツー「いや、そんな反社会的引きこもりの思索生活に憧れたところで元も子もない、とりあえずマトモに生きようぜ」みたいなことになって、現実生活の波を乗り切るため、可及的速やかに「森の生活」構想は私の脳内デスクトップから強制一時削除されたわけです。

 ハナシがそれてしまいましたが、フランスだってパリと田舎じゃそれこそパスポートが必要かってぐらい、ぜんぜんまったくひっくり返るぐらい、違います。南と北、山岳部と海岸部、スペインよりの地方からドイツに近い地域までーーー

 実はむかーし、ナップザック一つで欧州放浪の旅をしていたんですが、フランスの田舎って、ほんとどこへ行っても違う国みたいで、飽きなかったですねえ・・・。「何もない」ことでより深く探せるというか。

 村のどこへ行っても子供たちが走り回って、木の実を取ってきて、白髪の、人のよさそうなグランマ(おばあちゃん)がケーキだのお菓子だの作ってる・・・みたいな。ここはイギリスか?『魔女の宅急便』に出てきそうな、映画のセットでは絶対にありえない。このフツーの雰囲気。そこには新聞や写真やネットでは伝えきれない「これ」があった。なんだか分かりますか?

 『におい』なんです。雨上がりの土のにおい、ジャムを溶かす甘いにおい、きのこのにおい、秋のジビエ(家禽類)を調理するにおい・・・阪急六甲の駅でよく遭遇したイノシシとはわけが違うんです(昔、院生時代、六甲の坂道の途中、阪急六甲の駅付近できまってイノシシの親子が山から駆け下ってくるのにぶつかった。ウソじゃないです)

 閑話休題。既にブログ記事で触れましたが、フランスではリヨンのポール・ボキューズはじめ、一流の料理人男児たるもの、揃いも揃って地方出身。良家の息子さんとか、小さい頃から外交晩餐に出る皿を味わいつくして創作に至った、という事例はほとんど聞いたことがない。

 みな海の近く、あるいは山の近く、リヨンや内陸の伝統料理を身近で味わいながら、四季折々の自然の食材を一杯に感じて育ってきた人たちなんですよね。彼らは別に「美食家」だなんて名乗りもしません。ただ、それぞれの家庭の味、地域の味を思いっきり小さい頃から味わって、その「におい」の中、強烈な記憶とともに成長してきた。

 それにかなうものがあるだろうか?これがフランスの「一般的な家庭の素顔」だとしたら「宮廷・外交料理」はちょっとおしゃれを決め込んで、ネクタイ締めた特別な日の装いです。それはそれで、また別の、ハナシ。

 そんなわけで、フランス人がフツーに家庭で食べるメニュー、つまり先祖代々、親から子へとつながれて来たレシピ、「帰りたい」ような、演歌みたいなおうちの料理やお菓子を探ってみたい、と思ったわけです。

 スーツとネクタイ、年に一回、気合を入れていかなければならないような高級レストランは「特別な行事」であって、それだけがフランス料理じゃない。彼らの真の日常に近づき、彼らの思考・文化をより親しみをもって理解するための立ち居地としてのブルジョワジー(階級)。

 フランス各地の名高い「郷土料理」をもう一度、地方ごとおさらいしてまとめていきたいと思います。日本で「フランス料理」といえば高級料理のことを指すーーそのイメージはとりあえず、いったん脇においてみよう。地域の歴史と伝統の豊かさ、広がりを、一緒にのぞく旅に出てみましょう。