フランス発の話題スイーツ「ガトーマジック」（魔法のお菓子）

ガトーマジック、魔法のお菓子？　2014年にフランスでレシピ本が出され、あっという間に旬なガトーになりました。話題のスイーツ、星付きレストランのデセールにまで提供されるほど。その正体に迫ってみましょう。最後にご紹介するレシピ本を参考にしました。

ガトーマジックは、伝統地方菓子Millasを元に生み出されたケーキです。名前の由来は、このケーキの構造。テクスチャーの違う3種類の層から成り立っています。１つで3つのスイーツを味わえる、まさに魔法のガトーなんですね。

一番下はやわらかフラン、中層にカスタードクリーム、上層は香ばしいスポンジケーキ。これ、作るの素人には無理・・・という感じですよね。ところがこれ、高度な技術や材料は不要、従って普及したということらしいです。

ベースは家庭でよく使う材料で安心安全、あとは寝かせて、泡立てて混ぜるだけ？アレンジが豊富なことも魅力。はじめてのおかし作りからプロのスイーツファンまで。

「バニラのガトーマジック」　18～20cmの型 1個分
・卵 4個　・グラニュー糖 125g・バニラシュガー 7.5g・薄力粉 115g・塩少々・水　スープスプーン1杯・バニラ 1本　・バター 125g　・牛乳 500cc

バニラのビーンズをほぐし、牛乳に入れて香りをうつす。バターは溶かして粗熱をとる。卵は卵黄と卵白に分けてボールに。型にバターを塗る。オーブンは150℃。
＜作り方＞
　1.ボウルに卵黄、砂糖、水を入れて混ぜます。
　2. 1に溶かしたバターを加えます。
　3.薄力粉と塩を加えます。
　4.牛乳からバニラのさやをとって、3に混ぜます。
　5.卵白を泡立て、4に混ぜまず。
　6.バターを塗った型に5の生地を流し、オーブン150度で50分焼きます。
　7.2時間冷やす。

ポイントは、メレンゲのダマを残す程度に柔らかく混ぜることだそうです。
口コミで、家庭から広まっていったため、まだ一般のショップなどで「フランスガトー」と名乗れるほどには至っていないのが実情。しかしながら、星付きレストランではすでに流行を先取り！

「Restaurant Alliance」では、まだ20代の若いシェフパティシエさんが、「ガトーマジック・ブルトン（ブルターニュ風ガトーマジック）」を試みた、という記事をフィガロで発見。ご本人がブルターニュ出身で、地元のキャラメル・サレ（塩バターキャラメル）を使い、りんごのコンフィ、アイスを添えるという手の混みよう。バターのなめらかさにりんごの酸味が加わり、食後酒との相性も良さそうです。

Restaurant Alliance à Paris 75005, 1 étoile michelin Menu, réservation, infos...

5,rue de Poissy 75005 Paris tel. 01 75 51 57 54 10 12:00～14:00　19:30～22:00

おうちアレンジとしては、チョコやキャラメルなど。季節のフルーツも。