Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

本物を知るーーフランス最高職人の本格ショコラ イブ・チュリエスさん

フランス国家最優秀職人(MOF)であるイヴ・チュリエス Yves Thurièsさんのお店に行ってきました。

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世界中の料理人に影響を与えるフランス・ショコラ界の巨匠なのに、日本ではあまり知られていないのが残念なところ。

斬新さ、奇抜さ、モードが受ける今日この頃、時に、こうした重鎮の「本物」に触れてみる機会を持つことも、大切かもしれません。

チュリエス氏79歳、日本の人間国宝に相当する「フランス国家最優秀職人(MOF)」の称号をチョコと製菓の2部門で獲得した、フランス菓子界の巨匠と呼べる存在です。

料理界でいうポール・ボキューズさんでしょうか。

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著「フランス遍歴職人のレシピ本」(全12巻)は、史上最大の料理百科。

フランスのみならず、世界の料理人の必読書でもあります。

80年代には4つ星ホテル「ル・グラン・エキュイエ」のオーナーとして、世界から訪れる国賓級のVIPにその腕をふるった人です。日本の天皇陛下も召し上がっているとか。

原料であるカカオ豆へのこだわりは強く、エクアドルのサンフェルナンドに自社農園を設立するほど。

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料理全般に見識が広く、その上で作られる彼のチョコには、フランスを代表する高い芸術性・思考性が指摘されています。

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まるでバレエ界におけるロシアのロパートキナのような存在ですね・・・(って、例えがかけ離れ過ぎていますが・笑)

さて、そんなチュリエス氏が、日本のために創作したスペシャルフレーバーが、期間限定で日本のバレンタインの時期に手に入るそうですよ!!

太陽からインスピレーションを受けたフレーバー(ココナッツ・シトロン・ペアー)をガナッシュに詰め込んでいます。

コレクション 4粒[ココナッツ、シトロン、ジンジャー、フルーティージャスミン

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日本橋高島屋、大丸東京はじめ、2月14日まで、全国の百貨店で手に入るようです。

こちらはフランスの公式サイトです

Actualités Yves Thuriès 5 pl des Ternes  75017 Paris 他

【kotorioからのひとこと】

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