Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

サロンデュショコラ初登場・フランスショコラティエご紹介第5回NOEL JOVY ノエル ジョヴィさん

f:id:kotorio:20180202034740j:plain f:id:kotorio:20180202034747j:plain

ブーランジュリー・パティスリーとして1850年代より続く実家を、1997年から引き継いでいます。ノエルさんがバトンを渡された当時は若干22歳のとき。

f:id:kotorio:20180202040307j:plain

受け継がれた伝統のレシピのみに頼りすぎず、新アイデアや、時代の技術を盛り込んだ自分なりのショコラを着々と発表し続けてきました。

f:id:kotorio:20180202035016j:plain
ガナッシュに定評あり。2014年にC.C.C.で期待されるシェフに贈られる「審査員のお気に入り賞」を受賞。
フランスでもその洗練さが非常に評判の良い、まさにサラブレッド・ショコラティエです。

Thés 2018(4個入)

f:id:kotorio:20180202040405p:plain

煎茶、ネパール茶、プーアル茶ユンナン紅茶。「テ」=お茶の香りや味わいを、それぞれ存分に引き出してガナッシュに仕立てたものです。香り立つお茶のアロマをイメージしたカラーリングも上品ですよね。

Heureux 2018(8個入)

f:id:kotorio:20180202040533p:plain

フランス語で幸せ、ハッピーの意。各素材に対し、相性の良いカカオを選んでいます。栗の花のハチミツ、ラズベリー、女王と呼ばれる品種のアーモンド。職人技が光ります。

Noël Jovy - Chocolatier Bourges Saint Germain du Puy

f:id:kotorio:20180202041207j:plain

BOURGES
3 rue Bourbonnoux (Place Gordaine) 18000 BOURGES  02 48 24 11 64

【kotorioからのひとこと】

こちら幸せ8粒は、アーモンドの女王と呼ばれるスペイン産マルコナ種アーモンドを使用していますね。厳選した素材がしっかりと味わえ、しかもハッピーになれちゃう、そんなスペシャルボックスです。