Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

フランス ショコラティエ第9弾 新進気鋭のいとこ同士・BELLO & ANGELI

つねに新しい「発見」のあるショコラづくり、がモットー。BELLO & ANGELI(ベロエアンジェリ)さんをご紹介しましょう。

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シェフはセバスチャン・ベロ氏。

ディレクターは元経営コンサルタントダヴィッド・アンジェリ氏。f:id:kotorio:20160504151216j:plain

いとこ同士がタッグを組んだ新進気鋭ブランドです。

2013年に同店を立ち上げ、2015年にショコラの新人賞、昨年2017では「審査員のお気に入り賞」を受賞、今その動向が注目されているメゾンの一つです。まだ日本ではあまり知られていないですよね。

f:id:kotorio:20180212000356j:plain なかなかシックな店内です。

kotorioが見つけた、バレンタイン用に。こちらのハート形チョコのアソートはいかがでしょう?

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カシスとスミレのガナッシュの上にピンクのココナッツを乗せた「キャピトゥール」がお気に入り。

現在開催中の日本のサロンデュショコラでは、柑橘類を濃縮してショコラに閉じ込めたカラマンシーにハート型の「ポム エピス」など、爽やか味も出ているそうですよ!f:id:kotorio:20180212000952p:plain

もう少し大人っぽくキメたいあなたには、こちらのスタンダードなタイプ、スフェールコレクションはいかがでしょう。

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ペルー産のシングルオリジンのガナッシュ「ピウラ」と、ベトナム産のシングルオリジンに柑橘を合わせた「シトロン&コンババ」などこの二人の才が感じられる面白い組み合わせです。他4種も、ペアリングの妙。

うーん、ショコラ好きを唸らせるニクさですよね。

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Bello & Angeli - Chocolatier à Toulouse - Award du Chocolat 2017 - Bello & Angeli

12 Rue des Filatiers, 31000 Toulouse