Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

フランスショコラティエ 第17弾!オーガニック愛 JEAN-MICHEL MORTREAU ジャン=ミッシェル・モルトローさん

オーガニックへの想い溢れるフランスショコラティエさんをご紹介しましょう。f:id:kotorio:20160212140850j:plain
「世界でいちばん、やさしいショコラを。」

オーガニックと自然への愛情をモットーにした、珍しいフランスブランドです。

f:id:kotorio:20180214190454j:plain ジャン=ミッシェル=モルトロー氏

1964年、フランスのアンジー生まれ。二代にわたるオーガニック農家のもと、幼少時から自然の恵みに囲まれて育ちました。体に刻みこまれたオーガニックの味わいを伝えるべく、2000年にオーガニックレストランを開店。のち、ショコラティエに専念することになります。

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全商品は、フランスの厳しい基準をクリアした「AB認証マーク」を取得しています。

モルトローさんが、素材の声を上手に引き出して、私たちにそっと届けてくれる、ラブレターのようなショコラです。

エピキュリアン

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産地それぞれの魅力をひと粒に凝縮。カカオ豆の選定やロースト、コンチングなどの全工程を行うことで、希少な単一品種のカカオ豆が持つ力を引き出しました。JMMの情熱と技術の結晶とも言えるBOX。

JMM セレクション

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JMMを代表するフランス・ゲランド産の一番塩を使ったガナッシュ

ロースト加減までこだわったイタリア産ナッツのプラリネ。

新作「キャラメル・マダガスカル」までも堪能できる一箱です。これはマストですね。

Saveurs et Nature : Chocolaterie artisanale

【kotorioからのひとこと】

フランスのサイトを拝見しますと、素材愛が半端ない!!

ナッツ類はすべて地中海のシチリア産使用。
アーモンドは、アグリジェント地区の上質でフレッシュなものを厳選。

ショコラの風味を邪魔しないよう、繊細なローストに仕上げています。

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フレッシュヘーゼルナッツは、重要な自然遺産や渓谷を擁するネブロディ山産。

さすがにここまでは、kotorioもお目にかかったことがなかったです。

豊かな環境が生む香りは絶品。ベルギーや世界のパティシエからも密かに注目されている理由がわかりました。

ペーストを使ったプラリネでも鮮やかな色、風味がしっかり活きています。