Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

調和の魔術師 フランスのショコラティエ 第19弾 PASCAL LE GAC パスカル・ル・ガックさん 

驚きをショコラに。そんな野心に溢れた少年のようなル・ガックさん。

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素材と素材の完璧な「調和」をめざす職人気質でもあります。

ショコラに求めるのは、驚きや発見のある「意外性」。f:id:kotorio:20180215201115p:plain

パティシエ、ショコラティエ、ガストロノミー界全てに言えることかもしれませんが、「意外性」と「独自性」を追求するのは至難の技。

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「ショコラは複雑で、何年経っても従わせるのが難しい」

そのラビリンスから、あえて素晴らしいマリアージュを見つけ出すのがル・ガックさんの職人技なのですね。

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2008年にショップをオープン。C.C.C.で2009年から2015年まで7年連続の最高位を獲得していらっしゃいます。

2014年~2017年には「欠かすことのできないショコラティエ賞」に選ばれ続けている、ショコラ界の生きたレジェンドといってまちがいないでしょう。

まずは定番、ボンボンショコラの詰め合わせ

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食感の楽しい「グリュエと塩のプラリネ」、シナモンの香りの「スペキュロスのプラリネ」、さらに、ラム酒でコーヒーの香りを引き立てた「カフェオレのガナッシュ」は新作です。

カオマークでおなじみの「ビターガナッシュナチュール」をはじめ、定番13種と新作3種をアソート。ル・ガック氏の「調和」の世界に一粒ずつ触れてみて!

 

氏の真髄に出会いたいなら、やはりトリュフ!

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口どけの良いガナッシュを包み込む華やかな香り。これはもううっとりするしかありません。ル・ガック氏の魔法に酔いしれてしまう、キケンなトリュフ。

今年はパッションフルーツのピューレを使った四角いトリュフが新登場しています。

球形の定番「ナチュール」と合わせて2種の味わいを一度に楽しめちゃうお得BOX。

f:id:kotorio:20141104180714j:plain 61 Rue de Pologne, 78100 Saint-Germain-en-Laye

Pascal Le Gac - Chocolatier - à Saint Germain en Laye - Pascal Le Gac - Chocolatier