Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

春レシピ・はまぐりのエスカルゴバター 白ワインと合わせて 

春です、白ワインに合う、おしゃれおつまみが欲しいところ。

はまぐりの大ぶりな身に、にんにくやパセリを練り込んだエスカルゴバターを合わせてトースターで焼いてみませんか?

白ワインに合う香り豊かなおつまみ。kotorioには珍しくレシピ紹介です。

にんにく風味のバターが食欲をそそり、ワインももう一杯、知らずのうちにすすんでしまいます。

エスカルゴバターは冷凍保存できるので、常備しておくと突然の来客にも重宝します。

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INGREDIENTS 材料 4人分

はまぐり(砂抜きしておく)12~15個
バター(食塩不使用)100g
にんにく(つぶしてみじん切り)1片
パセリ(みじん切り)大さじ3杯
白ゴマ大さじ2杯 塩適量 日本酒大さじ2杯 パン粉・粉チーズ適量

作り方
・ボウルにバターを入れて練り、にんにく、パセリ、白ごま、塩を加え混ぜる。

・鍋にはまぐりと日本酒を入れて加熱。はまぐりの殻が開いたら火を止めて取り出す。

・身と殻をはずし、殻はきれいに洗う。

・上の殻をはずし、下の殻に身を戻して中身を詰める。

・パン粉と粉チーズをふりかけ、オーブントースターで色付くまで加熱。

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エスカルゴバターは、ほかの貝類やいか、たこなど魚介全般に合います。

バゲットに塗ってシンプルにトーストしただけでもおすすめです。

ちなみに、ハマグリを蒸すときに使った白ワインと合わせていただくと絶妙!!

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今回合わせたのはこちらのワインです。

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Domaine de Joÿ - Ode à la joie demi-sec 2016 - Domaine de Joÿ

【kotorioからのひとこと】

高級フレンチレストランで使用され、フランス土産としても絶大な人気を誇る3大バターといえば「エシレ Echiré」「ボルディエ Bordier」「ベイユヴェールBeillevaire」ですよね!このうちエシレとベイユヴェールは日本にもショップができましたので、入手可能になりました(高いっ!)

最近発見したのが「イズニー ISIGNY」というノルマンディー地方のブランド。

口溶けがよく、ミルクみたいにとろけるんです。無塩タイプは口にした瞬間にあっ、と分かります。

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ぜひお料理に使ってみてください、おうちの味が、ワンランクアップです!

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