Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

素通りできないこのお店!パリのショコラティエ、Laurent DUCHÊNE ローラン・デュシェーヌさん

1993年に29才でM.O.F.を取得し、2005年にルレ・デセール会員というローラン・デュシューヌ氏のお店です。

www.laurentduchene.com

1991〜2001年の10年間、フランスの料理学校「コルドン・ブルー」の上級クラスの教師として活躍されていたので、ご存知の方も多いのでは。

2015年C.C.C.優秀賞、2016年、2017年「素通りできないお店」に選出されました。

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奥様が日本人。現在パリに2店舗を構えています。サロンデュショコラでもおなじみですね。

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フルーツを使ったショコラがスペシャリテです。

こちらは日本のユズを使った「プラリネ ユズ」と、そば粉を使った「プラリネ サラザン」。フルーツシリーズとのアソート。

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kotorioオススメはこちらのフロランタン

 

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キャラメリゼしたアーモンド生地と芳醇なチョコのハーモニーが地元パリジャンにも人気です。ブラックとミルクチョコの二つのお味がミックスされています。

ちょっとしたお土産やお礼に最適。ちなみにここのクロワッサンもとっても人気あり!

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【kotorioからのひとこと】

今日はルレ・デセール」(Relais Desserts)という言葉が冒頭に出てきましたね。kotorioのワンポイントレッスン!

1981年にフランスで創設された、最高峰のパティシエ・ショコラティエだけが加盟できる国際洋菓子協会のこと。

会員になるには推薦と実技をパスしなければならず、最高水準を保つため100人以下のメンバーという狭き門なのです。