Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

リヨンの伝統料理「クネル quenelle」をパリで味わおう!

美食の街、リヨンでは、フランス版はんぺんとも呼べる(笑)「クネル Quenelles」
というつみれ団子のようなお魚のペースト料理が有名です。

旅行で行かれたら、ぜひ、その地で味わってみたい名物のひとつ。

www.kotorio.com

なかでもリヨンでは、淡水魚のカワカマスを使うそう。

セモリナ粉か小麦粉を混ぜて丸めて焼き、ザリガニのソースを添えていただきます。

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上記記事ではリヨンの名店と、パリのヴォージュ広場近くにある、創業100年のクネル専門店「GIRAUDET ジローデ」さんをご紹介しました。

ジローデさん、老舗ながら流行を先読みし、面白い取り組みをしているので行ってきました!

今回訪れたのは、6区、オデオン近くに新たにできた Mabillon店。

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シックなお店のショーケースには、カラフルな20種類以上が並びます。

ベースはカワカマスですが、たとえば、オマール海老を加えたり、セップ茸、

モリーユ茸などを使ったクネルも。手軽に買えるこんなパックも登場しました。

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「bio」にご注目。最近のオーガニックブームを受けて、栗やキヌア、

オリーブオイルなど「ヘルシー系クネル」が登場、女性たちの人気を集めています。

さらに!季節の旬な野菜を使った自家製スープが大好評。左から二番目、よく見ると

「シイタケ」って書いてありますよね!?

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今の季節はちょうど野生のアスパラガス、アンティチョークとサフランなどのお味。

クネルと合わせていただけば、なんだかとっても元気が湧いてくる気がしますよね。

こんなお手軽「ご自宅でクネルを手軽に作っちゃおうセット」も!

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店員さんオススメ、基本の調理法としては、
・ソースをかけ、オーブンに入れて焼く
・スープに(小さくカットしてもオッケー)入れる
・輪切りにして、バターであえ、サラダとともにオードヴル

とのことです。

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ソースは何種類もありましたが、kotorioが購入したのはこちら。

まだそれほどメジャーでないので、

お料理好きさんへのお手土産にも、いいかもしれませんね!

Giraudet

16, rue Mabillon 75006 PARIS Tél : 01 43 25 53 00 日曜定休 

【kotorioからのひとこと】

クネルシリーズ、続きます! 

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