Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

英王室デザート 伝統プディング「ジャム・ローリー・ポーリー」のレシピ

英国王室のクリスマスでエリザベス女王も、キャサリン妃も、二人の王子たちも

とっても大好きなデザート。それが「ジャム・ローリー・ポーリー

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音の響きもかわいい。ジョージ王子の名門校でも、定番デザートとして知られ、

英国人にとっては、古き良き幼年時代を思い出す、懐かしのデザートなんですって。

♪夏が過ぎ、風あざみ〜 誰の憧れに・・・。

英国の伝統的なプディングで、19世紀前半に考案されたそう。

生地を平たく伸ばし、その上にたっぷりのジャムを塗ります。

本来は蒸して作るそうなのですが、「ローリー」=ロールケーキのように丸めて、

焼くのが一般的。ジャム以外にも、マーマレード、はちみつ、ドライフルーツなど、

様々なバリエーションがあるようです。

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昔は、古いシャツの袖で生地を包んで蒸しあげていたことから

「シャツ・スリーブ・プディング(shirt-sleeve pudding)」とも呼ばれ、

その見た目から「デッドマンズ・アーム(dead man's arm、死者の腕)」という

こわーい呼び名もあるそうなんです。

死者の腕ーーもとい、お好きなジャムで、ローリー・ポーリーを作ってみませんか?

今回は英国サイトから、上に添えるカスタードソース付きのレシピを選びました。

Jam Roly-Poly | Baked Recipe | OAKDEN

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《材料 6人分》
・生地
  薄力粉 230g ベーキングパウダー 小さじ1 シナモンパウダー 小さじ1

  塩 小さじ1/3 バター 120g 牛乳 100ml  打ち粉 適量
  カシス、いちご、ラズベリーなどお好きなジャム 100g
・バニラソース
  牛乳 200ml 卵黄 2個 砂糖 60g  バニラエッセンス 少々

《作り方》

1)混ぜた粉類にバターを加え、粉類をまぶし、小豆大の粒状になるまで切り混ぜる。

2)台の上に広げ、牛乳を入れて周囲の粉を崩しながら、ボール状にまとめる。

  ラップフィルムで包み、冷蔵庫で10分休ませる。

3)麺棒を使って生地を5mm厚さの長方形にのばす。四辺を1cm程外側に薄くつぶす。

4)薄くした生地の周り1cm四方を残してジャムを塗る。その部分を内側に折り、

  棒状に巻き上げる。

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  ペーパーで包み、ラップフィルムで全体を覆って、90分蒸す。

5)蒸しあがったら表面にグラニュー糖をふりかけ、端を切りそろえる。

6)カスタードソースーーーボウルに卵黄を入れてときほぐし、砂糖を加えて

  白っぽくなるまですり混ぜる。あたためた牛乳を少しずつ加えてときのばし、

  鍋に戻して中火にかけ、泡立て器で混ぜながらとろみがつくまで煮る。

  こしながら別のボウルに移して、ボウルの底を氷水にあてて冷やす。

7)切り分けたローリーポーリーを器に盛り付ける。

  カスタードソースをたっぷり流して、召し上がれ♪

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カスタードを上からかけていただくのが、どうやら英国では正統派のようです。

よりプディングらしくて、美味しそう!子供から大人まで愛される理由も納得ですね。

他にもいろんなアレンジが楽しめます。ショコラ、くるみとキャラメル、抹茶・・・

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生地もさることながら、中身に何を巻いてもいいのだそう。

レモンを巻けば「レモンローリーポーリー」。

ゴールデンシロップを巻けば「トリークルローリーポーリー」。

じゃあ猫を巻いたら・・・と思ったのが、ピーターラビットで知られる

作家のビアトリクス・ポターさん 。

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1908年にこのお菓子の名前を冠した「The Roly–Poly Pudding ねこまきだんご

(後に「The tale of Samuel Whiskers ひげのサムエルのおはなし」に改題 )

という絵本を書き上げました。屋根裏に迷い込んだ子猫がネズミ夫妻につかまって、

危うくローリーポーリとして巻かれ、食べられそうになっちゃう!というストーリー。

ネズミさんたちが棒でぐるぐると子猫ちゃんをローリーしている姿は・・・・。

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