Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

英国は美味しい3 夏を彩る伝統スイーツ 苺の「イートン・メス」

どっしり甘いスイーツが好まれるイギリスでも、夏には季節のフルーツを使ったものが

主役に。中でもひときわ夏らしい一品をご紹介しましょう。

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6月は日本ではちょうど梅雨時期ですが、ヨーロッパでは長い冬が開け、ようやく

爽やかに初夏が始まる頃です。いちご、ラズベリーブラックベリーなど、

野生のベリーが実り、英国の果樹園ではいちご狩りの季節に。

旬のベリー類が一番おいしく食べられるデザートが「イートン・メス」。

口当たりが軽く、見た目もかわいらしいイートンメスは、人気の伝統スイーツです。

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焼き上げたメレンゲホイップクリームをたっぷりかけて、その上にラズベリー

ブラックベリー、ストロベリーなどのベリー類をのせます。

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イギリス以外では「パブロヴァ」と呼ばれているこのデザート、英国内では

19世紀からイートン・メスの名で呼ばれています。

イートン」はもちろんイギリス屈指の名門パブリック・スクールであるイートン校。

そう、あのウィリアム王子とヘンリー王子の学び舎でもあります。

「メス」はぐちゃぐちゃ、の意味。イートン校で毎年開催されるクリケットの試合で、

サーブされるパブロヴァを生徒がぐちゃくちゃにして食べたことから命名されたとか。

『Recipes from the Dairy』では、このスイーツ、1930年代にはイートン校内の売店

「sock shop」で、アイスクリームの中にストロベリーかバナナを入れて、学校独自の

製法で作られていたそう。メレンゲを加えるようになったのは、それ以降の事。

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焼き上げられたメレンゲの上にたっぷり乗ったホイップクリーム、その上に

これでもかとどっさり盛られたいちご、ラズベリーブラックベリー

スプーンでざっくざくと崩しながらいただくこのデザートは、ベリー類が旬の

5月から夏の終わりまで、イギリス中のパブやレストランに登場するそうです。

サクサクのメレンゲとベリー&ホイップクリームのハーモニーは絶妙。

甘過ぎない上品なお味ですね。

メレンゲをケーキ屋で手に入れておけば、あっという間に、おうちで作れちゃう。

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《材料 4人分》

イチゴ200g コーディアル イチゴジャム 生クリーム 150cc 焼きメレンゲ20g

《作り方》
1)イチゴは食べやすい大きさに切ります。

2)切ったイチゴの半量をコーディアルと一緒に鍋に入れ、弱火で5分煮込みます。

3)煮込んだイチゴを火から下ろして、イチゴジャムを加えます。

4)6分立てした生クリームと残りのイチゴにメレンゲを崩しながら加えて混ぜます。

5)3と4を器に交互に盛り付け、仕上げにフレッシュのイチゴを飾ります。

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焼きメレンゲは大きめに崩すと、食感を楽しめそう。メレンゲがさくさくのうちに

いただくのがポイントだとか。

また、なんと驚き!ハーゲンダッツのサイトに、バニラアイスを使った、

イートンメスの作り方が載っていたのですよ!

アレンジ版として、こちらもとっても簡単なのでお伝えしましょう。

材料はハーゲンダッツバニラのミニカップ一個、それと卵白 1個、

ラニュー糖(メレンゲ用) 40g、イチゴ 200g、

ラニュー糖(ストロベリーソース用) 大さじ2 レモン果汁 大さじ1  のみです。

作り方は

1)卵白とグラニュー糖でメレンゲを固めに立てる。オーブンペーパーをしいた天板に

  絞り袋で絞って 100℃に予熱しておいたオーブンで1時間半焼く。

2)ストロベリーソースを作る。いちごはヘタを取り、小鍋に入れ、グラニュー糖、

  レモン果汁も加え、中火で加熱してソース状になるまで煮込み、冷蔵庫で冷やす。

3)メレンゲ、バニラアイス、イチゴ、ストロベリーソースを重ねて盛りつける。

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【kotorioからのひとこと】

とにかくいちごとメレンゲ、生クリームを混ぜるだけのカンタンレシピ。

濃厚な生クリームに旬の甘酸っぱいベリーのバランスが絶妙です。

イギリス人にとってはいちごは、待ちわびた夏の象徴なのですね。
そういえば、6月に行われるウィンブルドンのテニス選手権、この会場の名物は

「ストロベリー&クリーム」(いちごに泡立てない生クリームをかけたもの)。

短い夏の一瞬一瞬を惜しむかのように、精一杯楽しんでーーー

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ウィリアム王子とヘンリー王子も、イートン校時代に召し上がったかな。

Eton mess recipe | BBC Good Food