Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

パリ7区、自然に学ぶレストラン David Toutain/ダヴィッド・トゥタン

パリの3ツ星「アルページュ」など、フレンチ名店で経験を積んだのち、

「アガペ・シュブスタンス」で1つ星を獲得。

2013年末、32歳にして、満を持してオープンしたパリ7区のレストラン、

ダヴィッド・トゥタン氏の才能が至る所で感じられるお店です。

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天井が高く、開放感のある店内は、木の家具で統一され、シンプルなインテリア。

 

ランチコース(45€)と、デギュスタシオンコース(72€、105€)の3種類。

シェフのインスピレーションと食材次第で内容が決まります。

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個性的な器はシェフがデザインしたもの。

お皿で感じるのは、ハーブや花、シードなどの香り。

塩や胡椒だけではできない、構築の奥行き、広がりまでをも感じます。

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「調味料は、野にある素朴な素材こそが、引き立て役となってくれる」

自然の小さき命に目を向ける、そんな発想の自由の楽しさを、

このレストランは教えてくれるような気がします。

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David Toutain / ダヴィッド・トゥタン
29 rue Surcouf 75007  01 45 50 11 10 土日定休

Restaurant David Toutain

【kotorioからのひとこと】

変化に富んだ自然が師匠。無限の素材から組み合わせを選び、それをお皿に映し出す

シェフ・トゥタン氏の作業は、「素材のデザイナー」とよべるものでしょう。