Entre la poire et le fromage 

『洋ナシとチーズの間』 フランスのよしなしごとを徒然なるままに

ショコラ界のピカソ!?パトリック・ロジェさん

さあ10月といえば、パリのサロンドショコラの季節!

今年もどんな作品が並ぶか、ワクワクが止まりませんね!

今日は奇才・パトリック・ロジェ氏のお店にお邪魔してきましたので、

直撃レポートお届けします。

ロジェ氏はショコラティエというより天才アーティスト。彼の頭脳はピカソさながら。

前衛ギャラリーのようなお店は、フランスに8店、ベルギーに1店です。ãPatrick ROGERãã®ç»åæ¤ç´¢çµæ

マドレーヌ店をよく利用しますが、他にもサントノレの高級ショッピング街や、エフェル塔や凱旋門近くの高級地にひっそり佇むシックな外見。ãPatrick ROGERãã®ç»åæ¤ç´¢çµæ

ショコラの塊をガリガリと削って作る彼の「彫刻ショコラ」はフランス人も注目の的です。「5種類のナイフを使って削ってる」。制作グッズはいつも持ち歩いているとかでほとんど美術家ですね。

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最近のニュースとしては「アーモンド畑を作ったり、自分の農園でブドウを育ててワイン造りも始めたよ」とのこと。

ロジェ氏、50歳!バイタリティと創造力はまだまだ爆発中です。

2000年にMOFを取得。数々の輝かしい受賞歴を誇り2016年にはC.C.C.で「欠かすことのできないショコラティエ賞」にも選ばれました。

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サンジェルマン・デ・プレ店の客層は幅広く、年齢、国籍もさまざま。自分のために購入する人もいれば、贈り物用に大きな箱詰めを両手で抱えて出てくるお客さんも。手土産用の500ユーロ近い大きなサイズのものから、4個入り手軽なミニパッケージまで、幅広く利用できるのも嬉しいですね。é¢é£ç»å

看板商品はもちろん半球型のドーム。緑色ドーム『アマゾン』。中にライムを効かせたキャラメルが入りはもっとも人気です。ロジェ氏はこの作品で、2000年にMOFの称号を獲得しました。『ソヴァージュ(野生)』も同じドームシリーズで、中は柚子とバーベナの風味のキャラメル。今でこそ柚子はフランスパティスリーやレストラン業界でよく使われる食材になりましたが、当時はまだ珍しくセンセーショナルでしたé¢é£ç»å
宝石のように美しいドーム型のチョコ、はっきりと利かせたライムや柚子のフレーバーから、パトリック・ロジェといえば「斬新、スタイリッシュ」モダンなイメージが定着しました。

柚子の他にも生姜やゴマなど、日本を彷彿とさせるフレーバーがあります。
日本酒入りのマジパン(アーモンドを挽いたもの)のチョコボンボンもありますが、あえて日本酒入りをPRしてはいません。あくまで、美しい素材のひとつなんですね。

「流行だからとか、珍しいからといった理由で採用しているわけではないのです」と、ロジェ氏。

それでは今年のサロンドショコラ、予想商品ご紹介です。

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〈美術館に飾って!〉ドームのショコラ、ドゥミスフェールの美しさにも定評のあるロジェ氏。ライム風味のキャラメル「アマゾン」、ユズとバーベナガナッシュ「ソバージュ」、はちみつ風味のキャラメル「ミストラル」の3種をアソート。一幅の絵画のような一粒のカラーグラデーションも必見です。

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〈美味のブラックホールへ〉ハマったら抜け出せないロジェ・ワ ールド。真っ黒なドームはフルールドセル風味のキャラメルショコラ「プラット ミストラル」。サクサクしたプラリネは「デザイヤー」、レモングラス&ミント風味のガナッシュ「ジャカレパグア」に栗とパート・ダマンドを合わせた「インソランス」。すべてが芸術。

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〈セレブなアーモンド〉ロジェ氏が自分の畑で一番最初に植えたという、とても愛着のあるアーモンドの樹。その樹になった一番大好きなアーモンド「フェランデュエル」という品種を今回のために特別に使ったスペシャルバージョンのプラリネ。こだわりも満載、デザインも格調高く、レとノワールの2種に仕上げています。é¢é£ç»å

日本未上陸のパトリック・ロジェさん。パリへご旅行の際はお見逃しなく!

Patrick Roger  Patrick Roger(パトリック・ロジェ
108 Boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
01 43 29 38 42 他市内8店舗
10時30分〜19時30分(定休日なし)

【kotorioからのひとこと】

6月に東京で巨大なエキシビジョンを行い、大成功したようですね!行かれた方いらっしゃいますか?